尼康D7200在M档照出来的相片全黑

我觉得你用的感光度和光圈都太小了，在感光度非自动的情况下，你看看用P档时你的相机的参数，再把这个参数用到M档上，如果拍出来的片子和在P档下是一样的，就是你的手动设定不正确，否则是机器有问题（但这个可能性不大）。
以目前的设定来看，感光度已经很小了，光圈也很小，即使在白天拍摄，如果不是光线特别强烈或者要图片的清晰度的话，你用的这个光圈也是比较小的，非要用这个设定值的话，试试脚架+2分钟以上的长时间曝光吧。

全黑肯定是快门设置不对，太短了。你说的夜景其实应该是城市灯光什么的吧。这样，你先换到光圈优先，也就是A档，用F11去拍一下看看效果，比一比程序计算的曝光和你自己设置的曝光差了多少，然后根据自己的想法去调。

M档是手动曝光档，需要考虑ISO、光圈与快门组合的设置。机器不会像光圈先决那样自动调整快门速度的。如果你的快门速度设置在1/1000秒，用ISO100，F/11光圈拍夜景肯定是要黑的。手动曝光档设置光圈/快门组合时要看单眼取景器下缘的曝光指示条，指示居中曝光才合适。

ISO100，光圈11在无云的艳阳下拍摄适用的快门速度为1/200，有云晴天时为1/100，无影子的阴天和室内为1/50~1/25，夜景就要设置在零点几至几秒（一般要用脚架了），你设置好了没有？
另外，你还可以参照光圈优先档相机自动给出的快门速度来设置，或根据曝光表提示设置，总之相机的自动测光和场景模式是很有用处的，那些说单反一定要用M档的摄影老湿是自抬身价，误导初学者。
再者，单反相机的取景器观察到的是光圈全开时的情景，快门释放时光圈才收缩到设定值的，因此不能用取景器观察到的作为曝光和景深的判断依据。

多半是你设置操作有问题。
你拍夜景ISO用100，光圈用11，那快门多少？手持拍摄，一般至少要1/125以上，这样画面不黑才怪呢。