新疆在气候上不适合种植花椒和麻椒，虽然花椒树可以成活，但极易受冻害。花椒是喜温不耐寒的树种，在年平均气温8～16℃的地区都有栽培，但以10～15℃的地方栽培较多。在平均气温低于10℃的地区，虽然也有栽培，但常有冻害发生，对花椒树的生长不利。因此，由于气候所限，中国新疆地区不适合经济种植花椒。
花椒，一般多在山地上栽培。花椒栽培区域垂直分布于：太行山，吕梁山，山东半岛等地在海拔800米以下，秦岭以南在海拔500～1500米之间。花椒为芸香科灌木或小乔木青椒干燥成熟的果皮，一般在立秋前后成熟。主产于中国四川、陕西、河南、河北、山东，山西、云南等地。以四川产的花椒质量佳，河北、山西等地的产量多。
麻椒是中国四川，贵州等地特有的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色。花椒的颜色深，偏棕红色。麻椒在味道比花椒重，特别麻。
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