炖鸡时有哪些去除腥味的方法？有什么小技巧？

2025-03-12 23:18:11

推荐回答（5个）

回答1：

炖鸡去腥的小技巧，就是焯水不能时间太长，也不能太短，太长肉则老，太短则达不到去腥目的。最重以浮沫出现为刻度就捞出。如果没有料酒，焯水除了老姜参与外，无论什么醋，可以稍微滴几滴，以醋味中和肉腥味。

回答2：

焯水的问题,有人说：炖鸡汤，焯水是必需功课。其实，不然。营养味美的做法：冷水时就把鸡肉放下入砂锅，大火炖开后，一点点的撇去浮沫与油脂，加少许料酒、姜葱，然后小火煲汤，再炖至烂即可，加盐。鸡块一定不要焯水，因焯水受热，其营养成分都会在不同程度上受破坏，鸡的鲜味就会流失，而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养。

回答3：

炖鸡是为了去腥味，可以点一些白酒，具有很好的去腥的效果。在炖之前应该把鸡块过一下，热水可以去腥。

回答4：

我觉得去腥味必不可少的当然是要加料酒，姜葱等，可以将小鸡洗净后那这些佐料再放盐腌制三五分钟。

回答5：

用葱姜蒜还有干辣椒来炝锅，炖的时候再适当的放点料酒。