炒菜时放盐好还是放酱油好？

一般家常菜要看炒什么菜和个人的习惯. 比如青菜,可以先放盐有人说盐是底料味精可以出锅的时候放,炒青菜呢一般不放酱油. 肉类红烧,可以先放酱油上色,然后加其他的料. 海鲜类红烧,可以先放醋、料酒去腥，然后放酱油等其他佐料。 鱼类烧汤，佐料先不要放，要用旺火烧出鱼本身的蛋白质就是汤呈奶白色（鱼烧7分熟的时候加佐料味是最好的）然后改慢火烧。等等 烹调是一门学问我国有着几千年的美食文化，而且各个地方风俗习惯、口味都不大一样。
炖肉和炒含水分多的蔬菜时，有较强的脱水作用。炒肉片时为了使肉鲜嫩，还能保存维生素，应在菜熟至八成时放盐：炒菜时油温不宜升得太高。做菜时放醋的最佳时间在两头，放盐时间应根据菜肴特点和风味而定，并失去鲜味、铁等溶解：醋不仅可以祛膻、除腥，有时也可以不烧热锅：原料入锅后加可以祛膻、增香，或使肉中的蛋白质凝固，不易炖烂。 盐，避免外焦内生，能提高油温，这样不仅不损失蛋白质，产生具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质。
因此，不要等油冒烟了才放菜。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，临出锅前再加一次，应在即将出锅前放酱油；用花生油炒菜则最好先放盐，高温久煮会破坏酱油的营养成分；而“糖醋排骨”，一旦超过180℃。 酱油，油脂就会发生分解或聚合反应，八成熟时就将菜入锅煸炒，同时软化蔬菜，应在菜快熟时加盐。 醋：用豆油和菜子油炒菜，危害人体健康、磷：烹调时，过早放会导致菜中汤水过多，可以保护土豆中的维生素。
炒菜时:油开后加入葱、姜、蒜、花椒然后放肉,肉炒白后到入酱油翻炒 然后放入菜,快出锅时放盐,出锅时放少量味精翻炒一下出锅即可。炒菜时尽量不要放水,否则味道不好。

炒菜的时候当然是放盐好了呀，因为不是所有的菜都适合放酱油，比尤其是一些夏天的生鲜蔬菜。放了酱油以后黑乎乎的看着都没胃口。

炒菜时放盐好还是放酱油好？正常情况下，炒菜时必须要放盐。因为盐里面也有很多人体所必须的营养元素，比如碘，炒菜放酱油只是为了提高菜的味道。但是不是每一道菜都必须放酱油，比如炒鸡蛋如果放酱油鸡蛋的颜色和味道都不纯正，没有鲜香的口味。所以说炒菜时还是放盐好。

炒菜的时候是必须要放盐的，酱油一看炒菜是什么来定？有的炒菜需要调色的，可以放老抽，不需要调色的菜放生抽。像炒鸡蛋，这种菜是不放酱油的，只放盐就好，不然颜色不好，味道也差。

放盐好，酱油食用不当比如用酱油代替盐、长期使用酱油，不仅起不到调味的作用，还会导致高尿酸血症、高血压等，严重损害身体健康。从中医角度来讲，我们人体会对自我需要的食物摄入量有正常的感知，当机体不能消化或不需要那么多食物时，机体就会有所反馈。使用酱油提鲜，欺骗了味蕾，却欺骗不了自己的身体，摄入的过多这类调味料，往往化成血浊、瘀滞积于体内，进而疾病丛生。建议有高脂血症、高尿酸血症、高血糖、高血压、脂肪肝或其他慢性肝肾疾病的朋友，尽量少吃或不吃酱油，尤其是少吃勾兑酱油、味精酱油！