喜欢吃辣椒的人，知道麻椒和藤椒与花椒的区别吗？

有别于传统川菜只使用花椒，现代菜肴中又多了麻椒和藤椒，那你知道他们的使用区别吗？感兴趣的请继续往下看。

几千年前，西汉未央宫中有一座留给皇后居住的大殿，名叫“椒房殿”，为啥叫做“椒房殿”？据说有两个意思，一说墙面是使用花椒花朵制成粉末粉刷，具有防蛀虫，芳香四溢的特点，二说取自花椒的形态，有多子多福的说法，总之中国早在千年以前已在种植使用花椒了。

到了现代花椒已成为美食中必不可少的一部分，还多了麻椒和藤椒的使用，尤其是各位川菜大厨，怎样使用它们更是得心应手，那么作为爱吃麻辣味菜肴和川菜爱好者的你可以分得清三者的使用区别吗？下面就为大家简单介绍一下。

关键词：香味足厚，麻味适中，应用广泛

现代菜肴中使用的花椒多只棕红色的花椒，我们知道川菜中多使用花椒，但是花椒在我们大江南北都有种植，最熟悉名字就是“大红袍”了，有陕西的“韩城大红袍”花椒，山西“运城大红袍”花椒等优质产品，四川的“汉源花椒”，“茂汶花椒”等同样也都是佳品。

优良的花椒以褐红色为最佳，香味足，麻味适中，使用起来比较的广泛；鲜花椒多制成花椒油来使用，香味比较的醇厚，而干花椒多用来炖煮时去除肉类的腥膻味，炒菜，红烧，水煮时会用来爆香锅底，增加香味，或者直接制成花椒粉来使用。

但是对于现代更重口味的麻辣口味菜肴而言，棕红色花椒的麻味有时显得不足，所以在现代的使用多取其增“香”和去除肉类异味的功能。

关键词：以麻为主，香味偏淡，麻辣必备

上面说了，棕红色花椒对于现代菜肴来说“麻味”略显得不足，所以“麻椒”就应用而生。

川菜厨师口中并无“麻椒”这一说法，而是被称为“青花椒”，是花椒中的一个品种，成熟后的青花椒颜色呈现深绿色，晒干后的干青花椒颜色呈现黄绿色，这里有人会将“青花椒”和“藤椒”相混淆，其实他们是不同的品种，主要产自四川，贵州，重庆地区。

“青花椒”是以麻味为主，但是其香味偏淡，而且麻味持久不散，做菜的时候主要就是取它的“麻味”，使用时以整粒花椒为主，多和较辣的辣椒搭配成重口味的麻辣菜肴，做菜时可以先爆香锅底也可以用来最后的淋油，或者做成香辣油来使用。

关键词：香味清新，麻味温和，油脂丰富

藤椒是花椒的近亲，采摘下来的藤椒呈现青绿色与麻椒很像，两者的区别就是藤椒像葡萄一样是结成串的，而麻椒则长得较为分散。

采摘下来的藤椒一般有两种用途，一种是保鲜使用，另一种是制作成使用最广泛的藤椒油，藤椒的味道香味中带有麻味，总体味道略比花椒的弱，香味是一种清新的香味，麻味也很温和，所制作出来的藤椒油味道比花椒油清新的多，尤其是用来凉拌菜的时候比花椒油更显得清新开胃。

在烹饪时藤椒不适合长时间高温制作，因为其麻味很容易会挥发，有时需要花椒和麻椒的搭配使用，一般鲜藤椒多作为起锅淋油提味，藤椒油多用来凉拌菜，拌面等。

以上就是花椒，麻椒和藤椒的区别和使用方法，但是使用方法不是绝对的，大部分的时候还是需要互相搭配使用效果最好，也是为了互相弥补自己的不足，使菜肴的味道更好。

在吃火锅的时候，火锅里翻滚着各种佐料，其中有各种花椒、麻椒，还有藤椒。但要是把这些拿给兔子，那兔子就是吃到全身发麻，肯定也是傻傻分不清楚。

花椒的味道比较浓厚，炖菜中使用的较多，它可以除去肉的腥味，而藤椒则是青色的和花椒长得相似，藤椒多用于凉拌菜中，因为藤椒不适合高温制作，它的麻味会被挥发出来。

花椒未成熟时是青色，成熟以后为红色，麻椒是贵州四川地区特产的一种花椒，只有那个地方的花椒才会被称为麻椒。藤椒并不是麻椒，其品种是一种竹叶花椒。在用途方面，花椒香麻椒麻藤椒突出的是清香，并且甩掉了青花椒的那种苦涩味。

喜欢吃辣并不是只要是辣就喜欢的。麻椒和花椒麻的时间很长，藤椒麻的时间短，主要是香。有些人喜欢吃辣椒但是吃不下麻。