怎样制作乌江榨菜

榨菜(茎用芥菜)的加工需要经过原料修整、脱水、腌制、修整、淘洗、拌料、装坛、储藏、后熟等工序。风脱水:冬末春初，将菜花(膨大的茎)切块(或整个小头)放在架子上，风脱水至无硬心。每100斤生菜约40斤。每100斤干菜用10斤盐，放在池塘里。穿卫生鞋，踩紧，直到菜出汗。腌制3天后出池，围一夜，再入池。每100斤加20斤盐，像以前一样踩。腌制3天后出池，围一夜，再入池。每100公斤加30公斤盐，像以前一样踩。腌制4天，捞出菜筋，用原卤洗净，入辇，堆积压出浮水，第二天放入缸中。装缸时加入盐6公斤，混合香料0.05公斤(包括:八角55%，山奈素10%，甘草5%，沙头4%，蒲桂8%，白胡椒2%，姜片5%)，胡椒粉0.05公斤，辣椒粉1.8公斤，与蔬菜拌匀，分几次装缸压制，排除缸内空气。在坛口撒上少量盐和香料，然后封闭坛口(留一个小气孔)存放；继续腌制发酵。新产品在五月生产，全年销售。盐脱水:冬末春初将菜头(膨大的茎)直接放入池塘，每100斤生菜用盐10斤。穿卫生鞋，踩紧，直到菜出汗。腌制10-15天。去除蔬菜排骨，用生盐水洗净，加工成成品。

家庭制作方法　　青菜头（茎瘤芥）经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。 工业制作方法　　榨菜（茎瘤芥）加工需经原料修整、脱水、盐腌、修整、淘洗、拌料装坛和贮存后熟等工序。 风脱水风脱水：冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐10公斤，入池。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐20公斤，踩紧如前。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐30公斤，踩紧如前。腌4天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛。装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，与菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存；继续腌制发酵。5月产新，全年销售。 盐脱水：冬末春初，将菜头(膨大茎)直接入池，每100公斤生菜用盐10公斤。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌10-15天起池。剔除菜筋，用原盐水洗净，加工成成品。

乌江榨菜的食材清单和制作步骤如下：
食材清单：
* 鲜榨菜头适量
* 盐适量
* 生抽适量
* 青椒适量
* 瘦肉适量
* 食用油适量
制作步骤：
1. 准备原材料：选取适量的鲜榨菜头，削皮、清洗干净备用；青椒去籽切丝；瘦肉切丝，用盐、生抽和淀粉腌制15分钟备用；葱姜蒜切粒备用。
2. 切片处理：将清洗好的榨菜头切成大小相近的块状，放入盆中进行发酵处理。
3. 加盐处理：将切好的榨菜头加入适量的盐，进行揉捏、搓洗等处理，使榨菜头中的水分逐渐流出。
4. 炒制：炒锅放食用油，油热后放入肉丝划开，肉丝变色后盛出备用；余油放姜蒜葱粒爆香锅，放入青椒丝炒去水份。
5. 调味品加入：将炒好的青椒丝和肉丝放入榨菜头盆中，加入适量的盐、生抽等调味品进行调味。
6. 入罐封存：将处理后的榨菜头装入干净的玻璃罐中，压实并密封储存，使其可以长久保存。
按照以上步骤制作的乌江榨菜口感和味道可能会因时间、温度等因素而不同，请享受制作的过程。

　　榨菜的原料：榨菜头；
　　配料：盐、白糖、辣椒、白酒；
　　做法：
　　1、榨菜头洗净后晾干水。
　　
　　2、切成你喜欢的榨菜形状。
　　
　　3、倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。
　　
　　4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖.红翻天剁椒.少量白酒拌匀.自己把味道调到适合的程度.稍微咸些无妨。