哪里的臭豆腐最好吃？

我们先来了解下臭豆腐的工艺，在细菌和时间的作用下，原本尝起来平淡无奇的豆腐，有一种独特的味道和精致臭豆腐的象征味道，这让喜欢它的人如痴如醉，不喜欢它的人回避它。

臭豆腐分为发酵的和非发酵的。

所谓的发酵臭豆腐是在豆腐的基础上接种木霉菌，在适当的温度下发酵相对较长的时间，豆腐中的蛋白质分解得相当彻底。北京臭豆腐牛奶、安徽毛豆腐和云南臭豆腐都是发酵的。

非发酵臭豆腐是用臭卤水酿造的，因为不同地方不同的产品和饮食习惯会产生不同的臭卤水。非发酵臭豆腐的生产时间较短，臭盐水中的霉菌和细菌分解豆腐中的蛋白质，将其转化为氨基酸，并疏松豆腐组织。

最著名的应该是湖南长沙的臭豆腐，它可以在全国各地的小吃街和旅游景点看到。就受欢迎程度而言，绍兴臭豆腐可以和湖南臭豆腐相比。

浙江省的绍兴和宁波是喜欢吃臭食物的地区。臭苋菜梗，臭冬瓜，臭毛豆.当然，臭豆腐也包括在内。在当地，制作臭食物的核心是臭苋菜茎。腌制臭苋菜茎会产生深绿色的汤，这是臭盐水。臭冬瓜、臭芋头和臭豆腐都依赖这种臭盐水。

我们谈论食物腐败时，我们总是一看到它就脸色苍白，但也正是因为腐败，普通豆腐变得风味独特，增加了人们的味觉体验。在古代，当保存食物的方法不发达时，食物腐败是不可避免的。随着时间的推移，人类学会了干预和控制腐败过程，以延长食物的保质期。

因此，并不是所有腐败的食物都对人体有害，这要归功于腐败带来的独特美味。