山药是可以降血糖的，山药又叫土薯、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。除了降血糖，还有以下的功效：
健脾益胃、助消化、
滋肾益精
益肺止咳
延年益寿
抗肝昏迷
山药中的黏滑成分能包裹肠内的其他食物，使糖分被缓慢地吸收。具有降血糖血脂、增强免疫力、抗衰老等作用。现代医学认为其营养价值十分高，能抑制饭后血糖急剧上升，同时也可以避免胰岛素分泌过剩
