做蛋挞液一定要加低筋面粉吗？

不一定的。 制作蛋挞水的方子有很多种，配方中的材料，决定的是口感和口味上的不同。

补充：

放低筋面粉或者淀粉会使蛋挞更幼滑。

这里面，面粉的作用是增稠，起填充的作用，不然蛋挞液里干性材料不足。

高档挞液是：蛋黄+淡奶油+糖+牛奶

低筋面粉：简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

在制作蛋挞液时，添加低筋面粉并不是一个不可或缺的步骤。它既可以加，也可以不加，视个人喜好和蛋挞的理想质地而定。
使用低筋面粉的优点：
增加浓稠度：低筋面粉包含淀粉，可以吸收液体，使蛋挞液变得更加浓稠和顺滑。
改善质地：面粉有助于蛋挞在烘烤过程中凝固，形成更结实的质地，既有酥脆的外壳，又有柔滑的内馅。
抑制水分流失：面粉可以吸附水分，减少烘烤过程中水分的流失，从而防止蛋挞过度萎缩或出现裂纹。
不使用低筋面粉的优点：
更轻盈的质地：不加面粉的蛋挞液会形成更轻盈、更蓬松的质地，类似于舒芙蕾。
烘烤时间缩短：由于面粉会增加蛋挞液的浓稠度，因此需要更长的烘烤时间。如果不加面粉，蛋挞可以更快地烤熟。
更细腻的口感：没有面粉的蛋挞液会产生更细腻的口感，没有面粉颗粒的粗糙感。
如何决定是否添加低筋面粉：
传统的蛋挞：如果你喜欢质地较厚、更有嚼劲的传统蛋挞，那么添加低筋面粉是一个好主意。
轻盈蓬松的蛋挞：如果你更喜欢轻盈、蓬松的蛋挞，那么不加低筋面粉会更好。
个人喜好：最终，是否添加低筋面粉取决于你的个人喜好。如果你不确定，可以先尝试不加面粉，如果觉得质地太稀或者缺乏稳定性，下次再加面粉。
使用低筋面粉的建议：
每 250 毫升蛋挞液中添加 1-2 汤匙低筋面粉。
搅拌均匀，直到面粉完全溶解，没有结块。
不要过度搅拌，否则蛋挞液会变得筋道。