面粉中掺入发酵粉后，蒸出来的馒头又白又暄，烤出来的面包味香色美。那么，你知道为什么发酵粉能使馒头和面包如此松软吗？
原来，发酵粉在水分和热的作用下会产生化学变化，并释放出二氧化碳来，产生的气体又会变成一个个小气泡残留在面包和馒头里。换句话说，面包和馒头之所以能膨胀起来，是因为有这些小气泡的缘故。
另外，发面除了用发酵粉外，还可利用空气来发面。具体做法是，用水将面和好后放入盆中，然后再把面盆放在暖和的地方，过一段时间后，面就自动发起来了。另外，在和面时放点面肥或酒精，面发的速度会更快些。等面发起来后，再掺入适量的碱，就能蒸出又白又暄的馒头了。注意碱不要放得太多，否则，蒸出来的馒头就会发黄。
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