简述如何合理利用禽肉类食品 急急急急急

　　畜禽肉类：可供给人体优质蛋白质和部分脂肪，无机盐含量不多但易于吸收利用,也是维生素A和B的重要来源。畜禽肌肉类通常含蛋白质10～20％，其必需氨基酸组成与FAO规定的人体需要模式相近,消化率也较高，所以是营养价值很高的蛋白质。但结缔组织及胶原蛋白质较差。动物脂肪主要由饱和脂肪酸组成,熔点较高,必需脂肪酸含量低，肥肉和内脏中胆固醇含量可由几百至几千mg％，肉类所含的铁主要是卟啉铁，生物利用率高,肉类本身又有促进膳食铁生物利用的作用，所以肉类是有效防治缺铁性贫血的食物。内脏特别是肝脏是多种维生素的良好来源。肉类产生的热能因肥瘦程度而有较大差异,每100g从瘦肉的150kcal到肥肉的500～600kcal不等。肉类加工烹调对营养素的损失较少，而且由于氨基酸、肌酐、嘌呤等非蛋白氮的溶出而显著增强其美味，肉类因烹调加热，蛋白质变性，还可显著提高其消化率，也可有效消除生物性有害因素的作用，从而提高肉类的食用安全性。
　　中国居民肉食以猪肉为主。由于猪肉含蛋白质较低(中等肥瘦猪肉只含9.5％),饲料报酬也低(1kg猪肉/4kg饲料),而且所含较多饱和脂肪对人体健康也不利，所以营养学家、畜牧学家与食品生产经营部门均主张以蛋白质含量高1倍以上、饲料报酬高近1倍(1kg鸡肉/2.2kg饲料)的鸡肉或草食动物肉,大幅度代替猪肉，则可收到巨大经济效益和营养效益，是一项很受重视的倡议。