扒三样：原料：水发海参200克，熟鸡腿肉100克，鲜芦笋150克，酱油15毫升，料酒15毫升，糖色3克，清汤250毫升，水淀粉50克，葱15克，姜10克，精盐适量。
做法：将海参洗净，斜刀破开，用开水焯透捞出；将鸡腿肉切成4.5厘米长、1.5厘米厚的大长条，芦笋切成4.5厘米长的块。将鸡腿肉放碗内，加料酒、酱油、清汤上屉蒸15分钟，取出。炒锅上火，把鸡腿肉原汤倒入锅内，放入清汤、料酒、酱油、糖色、精盐，再加入海参、芦笋，烧开后去浮沫，收汁，用水淀粉勾芡炒匀，倒入盘中即成。
特点与功能：本品色泽金红，咸香浓郁，可佐餐食用。具有补虚益肾、抗癌防病之功效，适用于年老体虚、精血不足、气短乏力、糖尿病、癌症等患者食用。
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