们所说的辣味实际上并不是味蕾的感觉，味蕾是感觉不到辣味的。所谓的辣是对味蕾以及皮肤粘膜的物理刺激所产生的感觉。
吃了辣的东西之后再喝热水，就相当于再一次的刺激已经受伤的味蕾或皮肤粘膜。就像手指受伤之后再用热水冲一下也会很疼一样。所以吃了辣的东西之后喝热水会更辣。
但是过了一会，机体细胞自动修复粘膜，就不会感觉很辣了
好像辣味就是一种热觉与痛觉的混合感觉，如果吃了辣的食物再喝热水，就会加重热觉从而觉得好像更辣。如果喝凉水，就会抵消着用热觉从而觉得不辣
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