吃西餐要怎么点菜?

西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。和热闹的中餐相比，西餐显得更为精简，最常见的是三道式，五道式和八道式菜单。今天，就根据上菜顺序对西餐各类餐品的作用做一个简单的介绍，希望对大家到西餐厅点菜时能有所帮助。

1 前菜

西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃菜的内容一般有冷头盘或热头盘之分，也有餐厅按照海鲜和陆地区分。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以微咸和微酸、微甜为主，量不会太多，品质较高。头盘的作用，就像给黑暗的房间点起一盏明灯，让沉睡的味蕾渐渐苏醒和活跃起来。

三文鱼塔塔

2 色拉

色拉在西餐中有很特殊的地位。很多时候色拉会以副菜形式和主菜一起出现，一般此时色拉的量会比较小，是餐品的配角；而跟在前菜后的色拉，则是以一个独立主角的身份出现，饭量不大或者喜欢“吃草”的你，这是非常好的选择。西餐的色拉会尽量保持食材原始的状态，确保各种水溶性维生素最大程度被保留，这样的做法也会更利于人体吸收。

油封桂花鸭色拉

3 汤

与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。和中餐汤品最大的不同，则是西餐的汤品会比较稠厚，所以喝不惯的朋友会觉得，比较齁。

奶油蘑菇汤

4 副菜

海鲜类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种贝类及软体动物类。因为这类菜肴肉质鲜嫩，易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。

蓝口贝

5 主菜

肉、禽，大海鲜类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。其烹调方法常用烤、煎等。

澳洲M3西冷牛排

禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

烤鸡

6 甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。

巧克力熔岩

怎么样？看了这么多，还会为去西餐厅点菜烦恼吗？要是没记住，还不赶紧收藏起来~

在西餐厅用餐，点菜一般有两种方式：最常见的零点，也就是随来随点。客人根据自己的爱好，点自己的菜，除应邀为别人点菜外，一般不为他人点。主要是举办一些大型宴请，由主办人提前将菜单安排好。还有就是餐厅特别安排一些固定菜单以方便宾客。一、零点（随来随点）客人入座以后，服务员递上菜单，相点什么菜完全依个人爱好。但是也存在点菜的技巧。那就是菜与菜的搭配非常重要。拿到菜单，从上到下依次是头盘、主菜、甜点等：那么，如果头盘开胃菜选择的是肉类，主菜则最好选择海鲜；如果头盘选择的是蔬菜，则主菜可以选择肉类。这样在口味上就比较有变化。选择完全依个人爱好，没有特别格式...

吃西餐点菜时可不能乱点一通，要讲究口味淡、浓、辛、甜的平衡，不同食物间的质地、温度和颜色的搭配也要协调。点菜时清淡的食物如米饭、意大利面、土豆泥应与口味浓重的肉类、禽类、调味时蔬形成口感上的对比，辛辣的加醋沙拉也要通过甜品来加强口感。

1、西餐点菜 5 大准则

（1）点菜时口味不应重复。如果你点了一道奶酪做餐前小吃，后面就不要再点同类型的菜。

（2）因为甜味使味蕾迟钝，因此不应点水果作为开胃菜（西柚除外，西柚味道辛烈，可以刺激味蕾）。

（3）如果第一道菜是以面粉包裹的食品（一般是油炸的），餐后甜点就不应是糕饼之类的。

（4）如果第一道菜是奶油汤，主菜中就不应有加了奶油汁的蔬菜。

（5）酱料只上一次。

酱料

2、西餐的搭配

口味从轻到重，从酸到甜，每道菜都是为提高味蕾的享受而存在。

（1）不同食物的质地对比

食物的质地主要表现在咀嚼时的口感，脆与柔相对应。清脆的食物如胡萝卜、西芹等生食应与柔软的食物搭配，如奶酪、汤。脆嫩的蔬菜沙拉应该搭配质地柔滑的食物，如浇了奶油酱的面条。

（2）不同食物的温度对比

用餐时应冷热搭配。因为温度高的食物能够刺激味蕾，所以点餐时一道热菜是必要的（除非在极热的天气情况下，此时的热菜刺激味蕾作用不大，反倒会因吃得满头大汗而不那么美了）。如果要点四道菜，正确的点餐方式应该是第一道菜是热的，第二道菜是冷的，主菜是热的，餐后甜点是冷的。

（3）不同食物的颜色对比

点餐时也要注意颜色的搭配，使菜品看上去赏心悦目。主菜才是主角，其他菜都是为了加强所有菜品味道、温度、质地、颜色的对比而存在的。所以点餐时主菜为主，其他菜为辅。

（4）调味品的对比

如果餐前鸡尾酒（餐前开胃酒）的时间特别长，那么味蕾便会变迟钝，下一道菜须得是加了许多调味品、口味特别浓重的食物才行。

3、7 道菜该怎么点？

通常而言，一顿非常正式的西餐会有 7 道菜，以下是7道菜点餐规范。

（1）鸡尾酒时间：如果菜品数目是 5 道或 5 道以上时，若已有餐前开胃酒，就不需要再搭配其他开胃小吃了。如果菜品数目 是4 道或少于 4 道，上开胃小吃时也可以上鸡尾酒搭配。

（2）第一道菜：如果菜品较多，第一道菜应口味淡且量少，可以是一小份热汤，以刺激味蕾。如果菜品较少，第一道菜量可以多一点，如上一份意大利面。

（3）第二道菜：第二道菜是媒介，提高味蕾感知，为第三道菜做准备。

（4）第三道菜：第三道菜实际上是 entree（主菜入门菜）。以前，人们通常上 3 道开胃菜，第三道菜是主菜前的入门菜。而现在，第三道菜一般是主菜，许多餐厅会把这道菜列在 entree 项下。如果菜品较多，第三道菜则是口味稍淡、量较少的主菜入门菜。

（5）第四道菜：在正式的用餐场合，第四道菜是主菜，一般是热菜，如烤牛排加一点时蔬、淀粉或其他装饰性的饰菜。上主菜时还会提供一些水果冰沙，以清除口腔内厚重的味道。水果冰沙可以在上主菜前、主菜中或主菜后提供。

（6）第五道菜：为恢复味蕾感知，第五道菜是口味较淡的冷菜或炒菜，如比利时生菜沙拉、荷兰酱芦笋或冷冻烤肉。

（7）第六道菜：第六道菜是甜菜。甜品是道很简单的菜，如果菜品较多，第六道菜应是口味淡、质地松软的，如水煮梨搭佛罗伦萨薄脆饼干（Florentine）或马卡龙（Macaroon）。如果菜品较少，甜品要口味浓郁，以弥补整个进餐过程较寡淡的口味，可以是软滑的冰淇淋派配酥脆的碎坚果。

（8）第七道菜：不管是正式的还是非正式的用餐场合，如果菜品较多，为清洁口腔和清新味蕾，最后一道菜一般是新鲜水果。如果菜品较少，最后一道菜可以是口味浓郁的甜点或新鲜水果（菠萝片或草莓酥饼）。

（9）奶酪：奶酪有助消化，一般在沙拉或水果之后提供。为平衡食物的口感、质地和温度，在奶酪之后，一般会提供新鲜出炉的脆饼干和常温的黄油。

奶酪在室温下口感最佳（约 21℃ 道 22℃）。最好在要上奶酪前 1 个小时将奶酪从冰箱拿出，放在房间使其温度与室温持平。拥有流滑质地的奶酪，如布里干酪（Brie）、卡芒贝尔奶酪（Camembert），最好在室温下放置 3 到 6 个小时。松软的奶酪，像意大利乳清干酪（Ricotta）或法国软白干酪（Neutchatel），如果放在冰冻了的大理石板上，则不会那么容易变形。质地较硬的高德干酪（Gouda）或切达干酪（Cheddar）放在木板上能够保存其硬度。

为平衡口味，奶酪有 3 种选择：一是口味较浓的布里干酪、卡芒贝尔奶酪或林堡干酪（Limburger）。二是能够加强口感、口味温和的贝尔培斯（Bel Paese）、门斯特干酪（Muenster）、荷兰球形干酪（Edam）或高德干酪。三是强劲刺激的蓝纹乳酪，如斯提耳顿干酪（Stilton）、罗科夫奶酪（Roquefort）、戈尔根朱勒干酪（Gorgonzola）或蓝芝士。为防止不同奶酪之间相互串味，切奶酪的刀要分开使用。

奶酪质地的选择也有 3 种：第一，硬奶酪，如切达干酪、科尔比氏干酪（Colby）、格鲁耶尔干酪（Gruyere）、瑞士干酪（Swiss）、波萝伏洛干酪（Provolone）、荷兰球形干酪或高德干酪。第二，半干酪，如普索罗奶酪（Port-salut）、贝尔培斯、门斯特干酪、马苏里拉奶酪（Mozzarella）、或蓝纹奶酪。最后是松软的布里干酪、卡芒贝尔奶酪、意大利乳清干酪或法国软白干酪。

4、4 道菜该怎么点？

一顿简单的西餐则只需要 4 道菜即可。与 7 道菜的西餐相比，只需去掉餐前开胃酒、奶酪和水果这 3 道菜。

（1）第一道菜可以是热汤或生鱼片，刺激味蕾。

（2）第二道菜是炒菜，如肉类、淀粉、蔬菜和装饰菜。

（3）接下来是口味清淡的菜，通常是脆嫩的沙拉加调味品。

（4）最后是甜品。

菜品较少的简单进餐，一盘菜通常包含多种口味，如，一个墨西哥培盘（Mexican Casserole），包括肉类、蔬菜，还有薄饼、辛辣奶酪以及甜点。（

第一步：先点开胃菜。如酸菜、泡菜、生菜、花生等等、开胃菜其主要目的就是为了刺激我们味蕾，以达到增加我们食欲的功能。与主菜不同使用方法也各异。
第二步：在点汤类。有胡萝卜玉米排骨汤、蛤蜊清汤、海带土豆排骨汤等等，有句话这样说“饭前先喝汤.胜过良药方”这是有科学的道理的，饭前喝汤就等于给我们消化道加点“润滑剂”。
第三步：再来点副菜，海鲜类的如鱼类、虾类、蟹类、贝壳类等等，吃海鲜类也是一门学问，虽然海鲜类很美味，但不能乱吃，不能将相冲的食物同食，这样得不偿失。
第四步：接下来点主菜，肉类食物如猪肉、牛肉、羊肉等等；它们能供给人体所必需的氮基酸、脂肪酸、无机盐和维生素。肉类营养丰富，吸收率高，滋味鲜美，可烹调成多种多样为人所喜爱的菜肴，所以肉类是食用价值很高的食品。
第五步：点甜品（冰淇淋、果冻、布丁等）。饭后吃点甜品是用餐后的放松，可以好好的聊会天，在吃甜品的时候人往往比在用餐的时候更有话说，也活跃的多。
第六步：最后在点饮料类（咖啡、红茶等）。最后在喝点饮料，饮料少喝点，毕竟前面都吃饱了，况且饮料喝多了也没好处。

西餐点餐的顺序分别是开胃菜、汤类、副菜、主菜、甜品、饮料。开胃菜的作用是打开味蕾，汤类是为了润滑肠道，副菜是为了过度肠胃，可以缓解主菜辛辣或油腻味道对肠胃的刺激，甜品和饮料容易产生饱腹感，所以最后食用。
西餐点餐的顺序
西餐点餐的流程一般先点开胃菜，例如生菜、泡菜、酸菜等，主要是为了增加食欲。之后可以依次点玉米排骨汤、蛤蜊清汤等汤类;龙虾、螃蟹等海鲜类副菜;牛肉、猪肉等肉类主菜;布丁、果冻等甜品;咖啡、红茶等饮料类。
第一道菜的主要作用是为了刺激味蕾，第二道汤菜是为了润滑肠道，第三道副菜比较容易消化，可以过度肠胃，第四道主食比较辛辣或油腻，需要前面的食物帮助缓冲。甜品和饮料主要是餐后放松时食用。
西餐点餐时，需要注意要等所有人都坐好之后再点餐;入座点餐时要从左边入座;叫服务员时不宜太过大声，这样才不会让人觉得不礼貌，也比较符合西餐用餐礼仪。
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