前面的数字“0”代表金属中的碳含量，当不锈钢中碳元素上限值小于0.1％时用0表示;“Cr”表示不锈钢中的铬元素，数字18为铬元素平均含量为18％;“Ni”表示不锈钢中镍元素，后面数字9表示镍元素的平均含量为9％。这种不锈钢有时也叫304不锈钢，是小日本与老美的通用叫法。新的国标将其修改为06Cr19Ni10，其含义基本一样，只是前面06代表含碳量为0.06％，铬元素与镍元素的含量均增加了1个百分点。
