自己做的酸豇豆腌制了半个月了不变色是怎么回事?

自己做的酸豇豆不变色的原因可能有以下几点：
1. 食材选择：豇豆的选择要嫩蓝色的，最好不要选带豆粒的白豇豆。白豇豆如果老了，做出来的酸豇豆就不脆不韧，口感会大打折扣，而且容易变色。
2. 辅料选择：除了豇豆，其他的辅料如花椒、香叶、桂皮、八角、干红辣椒等，也都会对酸豇豆的口感和颜色产生影响。如果这些辅料质量不佳或者用量不当，都可能导致酸豇豆不变色。
3. 制作步骤：制作酸豇豆的过程需要一定的技巧和步骤。如果操作顺序有误，或者盐水没有充分冷却就倒入豇豆中，都可能导致豇豆不变色。
以下是一份可能的食材清单和制作步骤，供参考：
食材清单：
* 嫩蓝色豇豆
* 花椒
* 香叶
* 桂皮
* 八角
* 干红辣椒
* 泡椒和泡椒水
* 姜片
* 冰糖
* 盐
* 白酒或其他高度白酒
制作步骤：
1. 准备一个足够大的锅或容器，用来盛放盐水和豇豆。
2. 将嫩蓝色豇豆去蒂，洗净，放在通风处晾干表面水分或者晒干。
3. 在锅中加入足够的水，加入适量的盐、花椒、香叶、桂皮、八角和干红辣椒，煮沸后调小火再煮约2分钟，使辅料充分融合。然后关火晾凉，让盐水充分冷却。
4. 将完全晾干的豇豆分成几等份，盘成一个结，这样更容易入味。
5. 在容器中依次放入豇豆、泡椒和泡椒水、姜片、冰糖和适量的盐。注意不要让豇豆重叠在一起，以免影响入味和颜色。
6. 最后倒入完全冷却的盐水和适量的白酒，密封容器，放置在阴凉通风处发酵半个月左右即可食用。
7. 食用时，可以用清水冲洗酸豇豆，去除多余的盐分和其他调味料，然后切片或切段。
如果按照以上步骤制作酸豇豆仍然不变色，建议检查以下可能原因：
1. 食盐的用量是否足够？在制作酸豇豆时，食盐的用量对颜色产生很大的影响。如果盐量不足，可能导致豇豆在腌制过程中无法充分发酵变色。建议适当增加食盐的用量。
2. 温度是否适宜？酸豇豆的发酵过程需要一定的温度支持。如果温度过低，可能会导致发酵过程缓慢，导致豇豆不变色。建议在阴凉通风但温度较为稳定的地方放置容器。
3. 发酵时间是否足够？酸豇豆的发酵过程需要一定的时间。如果发酵时间不足，可能会导致豇豆不变色。建议耐心等待发酵过程完成后再食用。
4. 是否使用了不合适的容器？在制作酸豇豆时，容器选择也很重要。如果使用了不合适的容器（例如塑料容器），可能会导致豇豆在腌制过程中变色不均匀或不变色。建议使用合适的容器进行腌制，例如玻璃罐或陶瓷容器等。
5. 是否使用了不新鲜的食材？在制作酸豇豆时，使用不新鲜的食材可能会影响发酵过程和颜色。建议使用新鲜、高质量的食材进行制作。
6. 是否遵循了正确的制作步骤？在制作酸豇豆时，需要按照一定的顺序和步骤进行操作。如果操作顺序有误或省略了某些步骤，可能会导致豇豆不变色。建议仔细阅读并遵循正确的制作步骤进行制作。

你腌制的时间太长了，做这个，密封要严的，一般一周就可以了，时间长了豇豆的口感就不爽脆了