蜂蜜放冰箱结晶是正常的，只要是纯正的天然蜂蜜都会结晶，但有时蜂蜜放冰箱里不一定会结晶，或需要数月才开始结晶，其结晶过程是在一定的温度条件下进行的，大多数蜂蜜在13-14℃时最容易结晶，要是低于此温度，蜂蜜的粘稠度会大大的提高，蜂蜜结晶的速度就会变慢。所以，蜂蜜结晶是一种自然物理现象，不可人为干预。
蜂蜜结晶，还要看这种蜂蜜是否属于易结晶品种。蜂蜜种类不同其结晶速度也不同，有时甚至同一种蜂蜜在不同的阶段、不同的条件下结晶速度也会不同，蜂蜜结晶有一个过程，需要一定时间。
你放不放蜂蜜都会结晶，只是看品种有的结晶快，有的结晶慢。结不结晶判断不了蜂蜜的真假。农大蜂学校友蜜蜂养殖场生产的紫花苕蜂蜜、苦刺蜂蜜不结晶属于水白色，结晶后为白色。
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