怎么解决紫薯馒头变蓝色的问题

加些柠檬酸或者酸性物质，就会变成紫色。

紫薯馒头会变蓝是因为紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色。

也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。

可以在料理时加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。

扩展资料：

吃紫薯有四大好处

1、抗氧化

紫薯有不错的抗氧化效果，经常吃紫薯，可以抗衰老，改善皮肤肤质，调理内分泌的作用。

2、促进胃肠蠕动

紫薯富含纤维素，可促进胃肠蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排除粪便中的有毒物质，保持大便通畅，改善消化道的环境，防止胃肠道疾病的发生。

3、防癌抗癌

紫薯富含硒和铁，这两者是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体的免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂和生长，预防癌病的发生。

4、保肝

紫薯可以保肝护肝。很多男士，经常喝酒抽烟，脾气容易急躁，这个时候，吃一些紫薯，可以起到降肝火，调理健康的效果。

参考资料来源：人民网—吃紫薯可防癌抗癌 但这些食物禁忌需禁忌

参考资料来源：人民网—用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？

紫薯馒头的做法

1.准备材料：紫薯1个（约130克），面粉200克，酵母2克，水约75克（水量视面粉吸水性适量调整）
——方子来自万万。原方子很详细实用，围脖上问紫薯馒头做法的筒子可以参考
2.紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥
——这一步需要耐心，慢慢来。过筛之后比较细腻，揉成面团也会比较均匀

3.将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀
4.酵母溶于水，逐步加入步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分钟
——我感觉添加了杂粮的面团要多揉，尽量揉均匀些
5.将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型（我整的圆形），垫上玉米皮

6.将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右
——这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法
7.30分钟后，开火，将馒头蒸熟

望采纳，谢谢！！！！！！！！！！！！！！！！

你拿碘酒了吗

　　紫薯的颜色是由于里面的花青素，这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
　　花青素是一种天然紫色素添加剂，它安全无毒副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场。紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。

可能变质了