黄豆和绿豆是双子叶植物种子，种子萌发时胚根首先发育成根．随着幼根的生长，胚轴逐渐在伸长，将两片子叶带出地面，子叶展开，露出胚芽．胚芽发育形成茎和叶．黄豆芽、绿豆芽的食用部位是连接胚根和胚芽的白色部分是胚轴．故选：C
