油脂多，放凉都会冻结，冬天尤其厉害，跟食用油冬天冻结一样，
因为鱼体内含有大量的胶体成分,这种成分冷却后就会结成供状.因为鱼中骨胶质起的作用 尤其是鱼头 在烹饪的过程中 它们会被渗到汤中 遇到低温就会凝固
胶类凝结
