黑木耳本身没有毒，而且含有大量的蛋白质、纤维素，营养丰富。木耳中出现毒素分为两种，一种是在种植和晒制的过程中就已经有细菌大量繁殖分泌的毒素，如发生在福建古田的银耳中毒事件，就是因为食用污染酵米面黄杆菌的变质而引起的;另一种就是黑木耳在泡发的过程中被细菌、霉菌等污染，产生了毒素。夏季气温较高，微生物滋生加快，中毒可能由于气温高加上长时间的水泡，黑木耳容易变质，继而生成毒素，食用后导致食物中毒。
