火候的问题，如果火候不足的话炒出来的味道自然不到家还有就是食材的先后顺序以及时间最后就是食材（及调味品）的量的多少了，这个真就是依个人口味酌情添加。。
1、你放调料的时间；2、火候的问题，爆炒与文火炒出来的菜味道肯定不一样的；3、铁锅炒的菜比其他锅炒出来的好吃；
好多菜放几天会变味的，就是不坏也不好吃，干嘛人家说鲜鲜的好吃，
火候的掌握
跟力量与火有关系
