用自然发酵的面，用鼻子闻闻酸的程度，（有稍微食用醋的味道，如果比醋还浓要多放碱）然后放入适量小苏打或者食用面碱，揉搓，如闻到甜丝丝的味道即可，也可以用刀把面切开，看到横斜面上有密集的小细孔，说明碱用的可以了，然后或揉成长条，用刀切成小块，或者小块揉成圆形即可入锅上屉。面粉要选好的，蒸饺子的高筋性面最好不要用。多问问医生再做。
