大米包括籼米、粳米和糯米。一般北方地区属于粳米，南方地区属于籼米，糯米南北方均有。北方的粳稻形状矮小短胖，南方的籼米形状细长。根据米煮熟后的黏度，人们把米分为黏和不黏的的两类，把黏的称为粳米，不黏的称为籼米。后来又把最黏的叫做糯米。就其饮食习惯来说，南方人喜欢籼稻，相对不那么黏，但是清新可口、油柔细腻，南方的八宝贡米就是一种很好吃的籼稻，生长周期长，营养丰富，口感佳。
