食用油不会短时间坏的原因如下：
1. 食用油的主要成分是脂肪酸，分子结构稳定，不易受到外界因素的干扰。
2. 食用油含有抗氧化剂，并且经过精炼处理，可以减少杂质和氧化物的含量，从而延长保质期。
3. 食用油通常存放在密封的容器中，避免了与空气、光线和高温等外界因素的接触，从而减少了氧化和变质的可能性。
虽然食用油在正确的储存条件下可以保持较长时间的质量，但是建议在购买时选择适量的数量，避免长时间储存，以免影响食用油的品质。同时，开封后的食用油应尽快使用，避免长时间暴露在空气中而导致氧化和变质。
食用油主要成分是不饱和油酸甘油酯，微生物使食物中的维生素等物质分解变质，而食用油中没有维生素、糖类，所以微生物对食用油不感兴趣。所以可以保存很久。但是食用油有"四怕"：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。
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