发霉的玉米、花生等含有黄曲霉素菌、寄生曲霉等，容易致癌的。黄曲霉不但在花生上容易繁殖，在玉米民、黄豆、高粮上都容易繁殖。有一种简便的方法能破坏黄曲霉素的毒性成分，那就是在炒菜时加入碘盐。
含黄曲霉素，致癌
