A、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，糖类是人体最重要的供能物质，A错误；
B、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，脂肪是备用能源物质，也是构成细胞的成分，B错误；
C、蛋白质由氨基酸组成，是构成人体细胞的基本物质，为人体的生理活动提供能量，也是人体生长发育组织更新生命活动调节的物质基础．水是细胞的主要成分，占体重的60%-70%，是非常重要的营养成分，人体的各种生理活动都离不开水．在物质运输、体温调节有重要的作用．故C正确；
D、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，无机盐是构成人体组织的重要材料，D错误．
故选：C．
人体结构：基本单位是细胞
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