四川榨广椒的做法步骤

榨辣椒做法比例窍门
榨辣椒是我从小吃到大的一样菜，与其说是菜，不如说是零食，是我们小孩子眼中的绝对美食，也是读书时代我每次去学校必带的下饭菜。
榨辣椒
食材: 榨辣椒面
调料: 油、味精、白芝麻
步骤:
1、榨辣椒一般菜市场有的卖，直接买回来，放入碗中备用。如果没有的卖那就关注我们，我下一期等辣椒丰收了制作一期视频教大家如何制作。
2、加热锅，锅中放入适量的油，油量要多，榨辣椒非常吃油，待油温8分热后倒入榨辣椒末在锅中不断的翻炒。
3、这里保持中火就好，不然还没熟就糊掉，也要锅铲不断的弄碎榨辣椒，不断的翻动着炒。
4、炒至颜色变深后放入适量的味精，榨辣椒之前腌制的时间就放过盐了，这里一般不用额外再放盐，也可以试吃一下，盐不够再加。
5、颜色变深红色后就可以起锅装盘了。
6、最后再撒上芝麻就可以慢慢享用了。这是榨辣椒的一种最直接的吃法。
7、第二种方法就更简单了，也是榨辣面糊，用少量的榨辣椒，两勺就能做成这样一大碗，大碗中舀上两勺，直接在碗里加入适量的水搅拌均匀，水量可以多点。锅中放入适量的油，8分热后倒入锅中，并用筷子不断的顺着顺时针方向转动，直到变成糊，浓稠为止，盐不够再添加，最后装入大碗中即可。
小贴上:榨辣椒有的是糯米榨辣椒，买的时候要问清楚，糯米榨辣椒是炒不散的，一般都是一大坨的，这是正常情况哦！

榨广椒，也称为榨辣椒，是湖北省宜昌、恩施地区汉族、土家族的特色小吃，它是以鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。可以炒菜也可以做汤，非常下饭。今天小编就来教大家如何在家做出好吃的榨广椒。

需要的材料：大蒜，玉米面，红辣椒，盐。

第一步：将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用刀剁成细末，将大蒜剁成细末，加入食盐拌匀。

第二步：在剁碎的辣椒中加入苞谷面继续用到剁匀，搅拌。

第三步：将剁好的榨广椒盛入干净的坛子里，上面塞上干净的包谷叶子，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，国入水（称为倒腹水）优点是重力压住坛口，密封效果好，为无氧发酵提供了保障，使成品味更醇更香。

制作少量的榨广椒也可用正腹水坛子，即有沿可放水的，正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的榨广椒不可存放太久，因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气，也可能因吸水过多变稀走味。为了吃到更正宗好吃的榨广椒，还是建议倒放坛子。

第四步：拌好后的榨广椒装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。

在选用辣椒时，最好用农历白露以后的辣椒，做出的味才好，否则就会太酸。苞谷面最好用黄苞谷。榨广椒装入坛中后，一定要保证盆中有水，密封好。

玉米晒干打成粉，加入适量的食盐，放入剁椒，在坛子中保存即可