在冻干食品加工时为什么要预冻

2025-03-13 09:45:45

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回答1：

在冻干食品加工时，预冻主要有两个目的：
1. 确保样品的生物活性和品质。预冻过程可以帮助样品迅速降低温度，从而有效地将热量转移给冷却介质或冷冻源，这个过程有助于减少在冻干过程中需要从样品中去除的热量，提高冻干过程的效率，并减少能源消耗。
2. 为后续的冻干过程做好准备。预冻可以将样品中的水分和杂质冻实，防止它们在冻干过程中发生位移或被抽出，这样可以确保样品在冻干后的品质和结构完整性。
为了达到以上目的，预冻过程需要遵循一定的操作规范和要求，以确保食品质量和食品安全。

回答2：

为保证货品的生物活性和品质，需要把样品先行预冻，冻结实后进行冻干，进行样品的主干燥过程，此时样品中的水分在冻干机的低温和高真空作用下直接升华为蒸汽被低温冷阱和真空泵补捉，经过几十个小时的主干燥后，样品的绝大部分水分被升华掉了，而样品被完整的保留了下来，达到了样品干燥的目的。为了保证样品的更高纯度，此时可以对样品进行升温冻干也可以叫后干燥过程，样品温度达到室温即可，全部冻干过程完成。