食盐是我们对氯化钠这种化学物品的通俗叫法，一般的氯化钠很难自然存在，因为非常容易溶解在水中，我们为了食用它，就将其从高浓度溶液中结晶出来，经过高温烘焙翻炒，排除绝大部分水分后，制成标准的氯化钠结晶体，再予以研磨，其间添加了部分人体营养物，就成了我们食用的食盐。食盐的熔点非常之高，即便用家中煤气炉直接加热也基本无可能将之“熔”化，所以在炒菜时就表现为炒不化的特点。
食盐中的氯化钠虽然晶体稳定性极强，但制作过程中所添加的很多营养物确是没有它如此耐热的，因此食盐不能放入干锅中直接烘炒，那样会将食盐添加的营养成分破坏殆尽
因为食盐的主要成分是氯化钠（NaCl），它的熔点很高，且不溶解在油中，所以普通炒锅的温度不足以将食盐“炒化”。但是它是水溶性的，所以你可以轻易地把它溶解在水中，得到一个相对均匀的溶液，再加入炒锅中。
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