我腌制的洋姜表面起了白沫，怎么回事？另外,什么温度腌制洋姜最合适？

酱洋姜
配方
鲜洋姜（菊芋）100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。
操作要点
原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。
腌制。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。
加盐浸泡。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。
浸泡去盐。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。
初酱。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。
复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。
质量标准
本品呈金黄色，有光泽，酱味醇厚，质地脆嫩，滋味鲜甜。
注意事项
1、 采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。
2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深

洋姜有红皮和白皮的两种，营养成分差不多，含丰富的氨基酸、糖、维生素等，并且还有丰富的菊糖、淀粉等物质。洋姜的块茎里面有丰富的菊糖是果糖多聚物质,似胰岛素的功能，特别是对血糖的调节是非常不错，低血糖和高血糖都可以食用洋姜。洋姜本身就是有大量的纤维帮助肠道蠕动增加通便，也可以阻隔淀粉类和脂肪的吸收，所以对减肥有益。

家常洋姜腌制方法：红皮的洋姜比较细嫩，口感脆脆的水分大也比较好腌制。如果是追求颜色鲜艳一点。可以去皮后腌制，带皮腌制的稍微发黑。家常腌制洋姜步骤差不多一样，可以是糖醋味的，酱香味的，五香的等等。主要根据个人的口感喜好。平时肠胃不好消化不好的朋友，也可以日常喝酸奶，补充益生菌或者早晚来点奘灵水苏糖都很不错，这些都是给体内有益菌群供给粮食，为美好生活注入新活力。

家常腌洋姜又脆又好吃：又脆又好吃就要控制好腌制的时间，10天左右即可开罐食用。洋姜洗净后彻底晾干，选择糖醋口味比较爽口脆脆的，洋姜放入容器，糖醋按照比例调配好倒入，要没过洋姜几公分，里面加入适量的白酒。封口前放几片鲜柠檬，腌制10天打开尝下口感，一定要趁着新鲜吃，不要腌制太久了。

密封性不好，进空气了

告诉你往里面滴几滴白酒就好了！至于你说的腌制温度，这个我倒是没听说过！