黑蒜的发酵过程是怎样的？

不知道其他黑蒜是怎么发酵熟成的，拿我常吃的清.道.本草120天熟成黑蒜举例，大体经历两个过程，一个是厌氧发酵过程，就是在缺氧的条件下，对陈蒜（经过一段时间的储存，以降低水分，积聚酶含量）进行15天左右高温高湿处理，在经过该阶段之后，进入下一阶段，有氧发酵阶段，该阶段需要用时20-25天左右，该阶段不需要特殊的缺氧和高温高湿，在正常的加工间就能加工。

精打细算的沈城百姓都知道今年大蒜可是“稀罕物”，其市场价最高的独头蒜已达每斤6元。但这个价钱，跟昨日亮相的黑蒜相比，简直是小巫见大巫,。

黑蒜的经销员马萍说，黑蒜的市场价一般都卖到每斤188元，黑蒜并不像我们常吃的大蒜那样辛辣，经过特殊的发酵工艺加工后，它已经变成了一种可以抗癌、增强人体免疫力的营养食品，其味道和口感有点像果脯，老人、小孩一口吃下一颗独头蒜都没有问题。
发酵成熟的黑蒜，含有保护脑和心脏以及能溶化血脂的物质。能消除疲劳感、冷感症、肩酸及腰痛、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、促进睡眠。黑蒜还可以预防季节性感冒与流感，但对胃肠没有刺激，口感酸甜如同果脯。黑蒜有各种重量和规格的简装和礼品包装，自己食用和馈赠亲友都很适合。

细算的沈城百姓都知道今年大蒜可是“稀罕物”，其市场价最高的独头蒜已达每斤6元。但这个价钱，跟昨日亮相的黑蒜相比，简直是小巫见大巫,。
黑蒜的经销员马萍说，黑蒜的市场价一般都卖到每斤188元，黑蒜并不像我们常吃的大蒜那样辛辣，经过特殊的发酵工艺加工后，它已经变成了一种可以抗癌、增强人体免疫力的营养食品，其味道和口感有点像果脯，老人、小孩一口吃下一颗独头蒜都没有问题。
发酵成熟的黑蒜，含有保护脑和心脏以及能溶化血脂的物质。能消除疲劳感、冷感症、肩酸及腰痛、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、促进睡眠。黑蒜还可以预防季节性感冒与流感，但对胃肠没有刺激，口感酸甜如同果脯。黑蒜有各种重量和规格的简装和礼品包装，自己食用和馈赠亲友都很适合。