熟食的真空包装

真空包装熟食是指食品在经过低温或高温一些列处理（可即食）后，采用真空包装的形式包装起来出售，由于真空包装熟食方便储存和运输，且延长食品的保质期，由于其便利性，现在多数熟食制作企业都采用真空包装的方式。
国民经济行业分类中熟食食品属于深加工产品，根据其不同的原料熟食食品分属不同行业，主要如下：
图表：熟食食品所属行业列表 行业名称 说 明 肉制品及副产品加工 指主要以各种畜、禽肉为原料加工成熟肉制品，以及畜、禽副产品的加工活动。 鱼糜制品及水产品干腌制加工 指鱼糜制品制造，以及水产品的干制、腌制等加工活动。 糕点、面包制造 指用米粉、面粉、豆粉为主要原料，配以辅料，经成型、油炸、烤制而成的各种食品生产活动。 速冻食品制造 指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用速冻工艺制成的，并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品的生产。 方便面及其他方便食品制造 指用米、面、杂粮等为主要原料加工制成的，可以直接食用或只需简单蒸煮即可作为主食的各种方便主食品的生产，以及其他未列明的方便食品制造。 其他未列明的食品制造 　在我国熟食食品中各类肉制品、豆制品相对占据着较重的分量，特别是肉制品熟食。近年真空熟食食品行业将呈现以下发展趋势：
1、国内市场需求变化将带动真空熟食食品行业加快结构调整和产品优化。
如肉制品，单一肉类品种主导市场的格局将被多样化混合品种所替代。猪肉消费会保持绝对量的增长、相对比重的下降；牛肉、禽肉消费的相对比重将持续快速上升。目前居民肉食消费以购买热鲜肉为主，冷鲜肉和各类肉制品所占比重较小。随着人民生活水平提高引起的消费习惯变化，各种精深加工的分部位冷鲜肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及以肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费将明显上升。
2、对真空熟食类消费安全日益重视，有利于加快形成熟食类食品卫生质量保障体系。目前熟食类市场竞争中，质量及消费安全问题已摆上重要位置，国内消费对食品的需求也进一步从量的满足转向质的提高，尤其是注重熟食品的卫生质量。
3、高新技术和先进营销方式的应用，为真空熟食类食品行业的发展提供了有力的支撑。各种高新技术应用的重点主要集中在食品的安全、卫生、方便、降低成本和保护环境等方面。肉类熟食流通逐步实现了“冷链”化，采用配送、连锁超市等现代化方式经营。这些先进技术和营销方式，对国内真空熟食类食品行业的产业升级将发挥积极的促进作用。
4、市场体系和企业组织体制的日趋完善，将为真空熟食类食品行业的发展创造更为规范的市场环境和竞争格局。国外资金、先进技术及管理经验的引进和利用，有助于我国肉类行业与国际水平、国际市场接轨。在国际化竞争形势下，真空熟食类食品行业必须提高加工水平，增加产品科技含量，确保产品符合安全优质的要求，以应对未来的市场竞争。
5、在数量持续增长的同时，质量的提高和品种多元化正在成为真空熟食类发展的主方向，制约熟食类供给的时代已经成为历史，消费者选择占主导地位的买方市场已初步形成并有迅猛发展的势头。我国的熟食类市场还没有完全进入成熟期，蕴藏无限发展潜力。