青花菜有什么特别之处？

青花菜（Brassica oleracea var.italice Plenck）为十字花科（Cruciferae）芸薹属（Brassica）甘蓝种中以绿色或紫色花球为产品的一个变种，一、二年生草本植物。染色体数2n＝2x＝18。又名茎椰菜、嫩茎花椰菜、绿花菜、西蓝花、绿菜花，意大利芥蓝，木立花椰菜等。古罗马人开始食用这种长小花球的甘蓝类蔬菜时不分花椰菜和青花椰菜，1829年英国人Switzer才把长黄白色花球的植株叫花椰菜，把主茎和侧枝都能结花球的植株叫青花菜。青花菜的食用部分主要由肉质花茎、小花梗和绿色花蕾群所组成，上部茎秆脆嫩部分也可食用。其花球质地柔嫩、营养丰富，风味清香。据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所测定（《中国食物成分表》，2002），每100g青花菜可食用花球鲜品含水分90.3g、蛋白质4.1g、碳水化合物4.3g、脂肪0.6g、总维生素A 1202μg、胡萝卜素7210μg、硫胺素0.09mg、尼克酸0.9mg、维生素C 51.0mg、磷72.0mg、钠18.8mg、铁1.0mg、钙67.0mg、钾17.0mg、锌0.78mg、镁17.0mg和铜0.03mg，此外，还含有丰富的叶酸等。青花菜除营养成分齐全、含量高以外，特别值得一提的是青花菜含有一种特殊物质——莱菔硫烷，它是目前公认的防癌和抗癌效果最好的天然产物之一。据梁浩等（2007）研究表明，莱菔硫烷对人肺腺癌细胞A2具有明显的抑制作用。青花菜还含有吲哚甲醇，可分解雌性激素，能防止乳腺肿瘤生长；另外，花球内二硫亚铜的含量也较高，该化合物对各种癌症也有较好的预防和治疗作用。目前，一些发达国家正在进行食用青花菜预防癌症的专题研究。此外，青花菜还具有较强的美容作用，可延缓皮肤衰老。青花菜可炒食、煮食、凉拌，也可加工成脱水菜，或用于速冻、罐藏和腌渍。

青花菜是欧美和亚洲许多国家的重要蔬菜，近10年来中国青花菜的种植面积也逐年增加，其中台湾省栽培较为普遍，内地其他各省（区、市）大中城市近郊均有种植。最近几年由于青花菜出口量渐增，浙江、云南、甘肃等省的蔬菜生产基地开始成片规模种植，故青花菜生产规模正在逐步扩大和发展。

美国、英国、日本、荷兰、法国、韩国等国家十分重视青花菜种质资源的收集、保存和研究。青花菜野生种主要分布于地中海沿岸，在欧洲和北美通过人工选择已形成了适应当地消费和具有地方特色的品种。目前，美国共已收集青花菜种质资源材料60份。据欧洲芸薹属数据库（The ECP/GR Brassica Database，2007）的资料显示，欧洲收集、保存的青花菜种质计有488份。

中国青花菜栽培历史短，种质资源收集整理及新品种育种研究起步晚，被列入《中国蔬菜品种资源目录》（第一册，1992；第二册，1998）的青花菜种质资源只有4份。