吃生鱼片科学吗，安全吗？

　　生鱼片的营养价值真的很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。
　　不过，生鱼片的营养价值虽高，但应杜绝吃淡水鱼制成的鱼生。肝吸虫幼虫发育需经两个中间宿主，第一中间宿主是螺蛳（纹沼螺、长角涵螺等）；第二中间宿主是各种淡水鱼虾。其中，鲩鱼往往是肝吸虫感染最高的宿主。人吃进活的肝吸虫囊蚴，1个月之后，囊蚴就会发育为成虫并寄生在人的肝胆管内。因此，为预防肝吸虫病，应主动改变生吃鱼肉的习惯。实验证明，在厚度约1毫米的鱼肉片内的囊蚴，在90℃的热水中，1秒钟即能死亡，75℃时3秒内死亡。。经常吃淡水生鱼片的人一定要进行检查和杀虫，只需将粪便送检，发现有肝吸虫虫卵就能确诊，B超、CT等可作为辅助检查。如果抽血查到肝吸虫抗体阳性，B超提示肝内胆管壁回声增粗等，则应留大便反复寻找肝吸虫卵，这是确诊肝吸虫病的“金标准”。肝吸虫病的治疗很简单，只要每天服用吡喹酮25mg/公斤，一天三次，通常只需1～2天的时间，97%的感染者可以痊愈。每一例肝吸虫病打虫药和治疗费大约100元。但如果病情拖延或者发现时已经发展为肝硬化、胆管癌的阶段，治起来就相当困难了。

吃生鱼片防“虫”法：
　1.食物不熟不吃;
　2.选择食用深水、无污染的鱼虾;
　3.尽量挑一些比较卫生、正规的餐馆，比如星级酒店的自助餐厅进餐。
　4.生食和熟食盛装器具一定要分开，切了生鱼后砧板、刀具要清洗干净，筷子使用亦要区分生食和熟食。

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一般来说，鱼类（不管是养殖还是野生）的体内或多或少含有各类寄生虫。生食时，若寄生虫仍有活性，则在人体内有可能继续繁殖，导致寄生虫病。尤其是夏天的肉类（包括鱼肉）绝对不要生吃，以预防各种传染病及寄生虫病的发生。

很多人认为淡水鱼易含有寄生虫，深海鱼类则更加安全。其实这种认识也是片面的。野生三文鱼有洄游习性，可能在淡水、半咸水中生活，因而也是有感染寄生虫的可能性的。所以通常只有完全生活在海里的海鱼才适合生食。

杀死寄生虫的手段有两个，互为极端：要么高温加热，要么低温冷冻。欧盟规定海产品必须在-20℃冷冻24小时才能上市，美国食品药品管理局则建议冷冻7天。

综合以上信息，可以归纳为：我们只能吃来源可靠、经过处理的深海鱼类的生鱼片，不吃淡水鱼类的生鱼片。