主料
草鱼 ：600
酸菜 ：150
辅料
泡椒 ：5个
油 ：适量
盐 ：适量
剁椒 ：1汤匙
白醋 ：适量
花椒 ：少许
蒜头 ：适量
具体步骤
第一步
1.准备好配料。
第二步
2.酸菜洗好，切成长条。
第三步
3.鱼肉放入一个蛋清、盐、少量的生粉，拌匀，腌10分钟。
第四步
4.鱼骨也放入一点蛋清、盐、生粉，拌匀。
第五步
5.热油锅，把准备好的配料全部放入锅里，煸香。
第六步
6.放入酸菜炒香。
第七步
7.然后放入适量的水，煮开，煮开后放入鱼骨。
第八步
8.再煮5分钟左右，放入白醋、盐。然后把鱼骨先捞起放入大碗里。
第九步
9.把鱼肉一片一片夹入锅里，放入锅里后不要搅动鱼肉，待鱼肉煮一会儿后，再轻轻用筷子翻动一下。煮至水开即可。
第十步
10.煮好后把鱼肉装在原先装有鱼骨的碗里。
烹饪技巧
鱼骨也可以不要，但是我比较喜欢吃，所以留起来了。鱼肉煮的时间不宜过长，煮的时间过长鱼肉会散。
香辣酸菜鱼，味蕾的盛宴
试想一下，一锅热气腾腾的香辣酸菜鱼端上餐桌，鱼肉鲜嫩爽滑，酸菜酸爽开胃，汤汁香辣浓郁，光是想想就让人垂涎欲滴。今天，就让我们一起揭秘这道美味的秘诀，让你在家也能轻松做出让人赞不绝口的香辣酸菜鱼。
食材准备
准备好以下食材：
*鱼或黑鱼 1 条
酸菜 1 斤（可根据个人口味增减）
姜 3 片
蒜 3 瓣
辣椒 3 个（可根据个人口味增减）
花椒 1 小把
豆瓣酱 2 勺
豆豉 2 勺
料酒 2 勺
生抽 2 勺
白醋 1 勺
糖 1 勺
盐 适量
葱花 香菜 适量
烹饪步骤
鱼肉处理
将鱼去鳞去内脏，洗净切成鱼片。
加入料酒、盐和姜片腌制 15 分钟，去除腥味。
2. 酸菜处理
酸菜洗净，挤干水分。
切成小块，备用。
3. 汤底制作
热锅倒入适量油，放入姜蒜辣椒花椒爆香。
加入豆瓣酱和豆豉翻炒出红油。
加入白醋、料酒和生抽调味。
加水煮沸，放入酸菜煮至软烂。
4. 鱼片烹煮
当汤底煮至沸腾时，放入腌好的鱼片。
用筷子轻轻搅拌，避免鱼片粘锅。
鱼片变色后立即捞出，以免煮老。
5. 汤汁收汁
鱼片捞出后，将汤汁调入糖和盐调味。
开大火收汁，直至汤汁浓稠。
6. 摆盘上桌
将鱼片放入汤汁中，撒上葱花和香菜。
趁热享用，汤鲜鱼嫩，酸辣可口。
烹饪秘诀
鱼片的厚度要均匀，这样煮出来的鱼肉熟度一致。
汤底的酸度和辣度可以根据个人口味进行调整。
如果你喜欢吃软烂的酸菜，可以将酸菜提前用热水焯一下。
出锅前加入葱花和香菜，可以增加香气和色彩。
享受美食的时刻
一锅香辣酸菜鱼出炉，热气氤氲，酸辣扑鼻。夹起一块鱼肉，蘸上汤汁，入口即化，酸爽开胃。再喝上一口汤，麻辣鲜香，直透心扉。这一顿酸菜鱼，既满足了味蕾，也温暖了身心。
尝试一下这个简单易懂的香辣酸菜鱼做法，相信你也能做出这道美味佳肴，让家人朋友赞不绝口。
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