串串香,麻辣烫,冷锅串串,钵钵鸡有什么区别?

这些年，川渝美食在北京的发展速度迅猛，火锅、麻辣烫、串串香、钵钵鸡、冒菜一波接一波的火遍京城大街小巷。麻辣鲜香是其共同特点，深受广大吃货喜爱。其博大精深、千变万化饱了万千吃货的口福，但也常常把人吃蒙圈了，从几个维度来比较这些令人痴迷的麻辣涮锅美食吧。【加盟个冒菜店自己也能当老板】【点击了解更多加盟项目】



一、从消费上来区别，火锅：高档、价格较高、适合宴请聚会。人均消费：80-120，串串香：中档、价格相对火锅便宜一些，适合省钱的小型聚会。人均消费：60-80冒菜：经济实惠，一个人的火锅，适合白领午餐。人均消费：25-50，钵钵鸡：中档，在四川火了多年，在北京算是后起之秀，受吃货小闺蜜的追捧。人均消费：60-80，麻辣烫：廉价，多开在校园、写字楼附近，很受学生们和打工一族的欢迎。人均消费：10-20

二、从菜品上来区别 ，火锅：相当的丰富，鸭肠、毛肚、黄喉火锅三宝必点，另外除了各种猪天堂、猪腰、兔腰、脑花、肥肠等内脏下水，北方朋友偏爱羊肉片、牛肉片、小酥肉，重庆朋友偏爱老肉片、成都朋友喜欢麻辣牛肉、耗儿鱼。串串香：菜品还是很丰富，比较有特色的是麻辣排骨、麻辣牛肉、麻辣鸡脆骨、麻辣鸭板肠、各种丸子等等，总之要适合往签签上穿的，和火锅稍稍有些不同。



冒菜：菜品和串串香差不多。钵钵鸡主要荤菜有鸡皮子、牛筋、鸡爪子、毛肚、猪皮子等，比较适合做凉拌菜的食材。麻辣烫：各类廉价的鱼丸、肉丸为主力，一大股添加剂味儿。
三、从味道上来区别火锅：霸道!不管是醇厚的牛油锅底还是清爽不腻的清油锅底，都是混合了几十种香料熬制而成，只要你进对了正宗的火锅店，配上蒜泥香油的油碟或椒麻干碟，麻辣爽翻。串串香：巴适!锅底比火锅锅底要清淡一些，油少些，麻辣味少些。毕竟人家便宜撒，要控制好成本。蘸料和火锅一样。



冒菜：安逸!作为一个人中午解决午餐，又想吃麻辣的，是很不错的选择。不需要单独的蘸料，所有调料都在那一碗中。钵钵鸡爽口!鸡汤打底，红油芝麻或者藤椒油漂在面上。每一口都有浓浓的香味，辣到了可以把油撇开，喝喝汤。爽翻。不需要其他调料了。你若嫌不够麻辣就来一盘麻辣干碟。

烧法不同味道不同形式不同

做法不同

串串香、麻辣烫、冷锅串串、钵钵鸡的区别到底是怎样的?川禾食品厂多年以来专注火锅底料，串串香底料等一系列底料调味料厂家告诉您
一、串串香：

串串香边煮边吃，每桌都有煮锅
串串香，又可称为热锅串串。串串香形式如火锅，自选菜品，上桌点火，自己边烫边吃，蘸着料碟吃，有红锅、鸳鸯锅之分。
二、冷锅串串：

冷锅串串店内统一煮串串的大锅

串串煮好后，装进一个盆里。端给顾客
冷锅串串是食客自选菜品，交给老板现加工至熟。然后放入有汤料的盆中端上桌，蘸着料碟吃。冷锅串串店一般还配有其他成都小吃，如冒脑花、冒牛肉等份菜，还有凉糕、凉面、凉粉等等。特别强调的是：冷锅串串之所以字面上有个“冷”字，是因为桌面上不需要生火。其实，冷锅串串是热的!
三、钵钵鸡：

钵钵鸡是直接卖熟的菜品，顾客想吃什么，就选什么
选好的菜品，直接上桌吃
钵钵鸡一般是冷吃的，老板加工熟后，直接泡在有调料的钵里。食客直接选择就能吃，可以不蘸料。不过现在很多钵钵鸡也都可以蘸碟了，各家创法，与传统的不同。
四、麻辣烫
顾客选菜后，由店内统一煮制
煮制后，放进碗里食用
麻辣烫和冷锅串串有相似之处，都是先把菜品用竹签穿好(也有没串竹签，按斤算的)，供顾客选择。不同的是，麻辣烫是店内将菜烹煮后，会把食材从竹签上捋下来放入碗中，这时又有点像冒菜了，吃完结账也不用再数签签，因为商家早已经结算完毕了。

用料  

土鸡    1只    

煮鸡料    

葱段    2节    

老姜（拍破）    1块    

料酒    1大勺    

白胡椒粒（拍破    5粒    

炒制料    

郫县豆瓣酱    50克    

豆豉    10克    

干葱头    1个    

葱段    3个    

蒜瓣（拍破）    2瓣    

混合香料（见小贴士）    适量    

麻辣味汁料    

红油辣椒    2汤匙    

藤椒油（或花椒油）    2小勺    

芝麻香油    2小勺    

白糖    1小勺    

藤椒面（花椒面）    1/2小勺    

熟芝麻    2大勺    

熟花生仁碎    1大勺    

盐    适量    

红油钵钵鸡的做法  

• 将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

  

• 把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。

  

• 将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。

  

• 将鸡件串在竹签上。

  

• 将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）

  

• 将所有蔬菜放凉。

  

• 准备好所有炒制料。

  

• 锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。

  

• 加入炒制料炒出香味。

  

• 将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。

  

• 将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。

  

• 将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。

  

小贴士

1.混合香料：老姜1块 八角5个 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 栀子1个
草果1个 白蔻3个 排草2克 老蔻1个 白芷1片 香茅1克
（可以根据自己的香料种类自行搭配）
2.看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬，但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了，如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话，我有个小秘方：分多次浇油，一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性，不至于糊或者程度不够，并且味道比普通的做法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红油，让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。 
3.汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。 
4.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。
5.汤底可以是热的也可以是冷的，取决于自己的喜好。 
6.配菜可以替换成自己喜欢的。