小曲和大曲是这样的区别的， 小曲是用曲量小，传统工艺的小曲一般用量低于1%。所以叫小曲，小曲以清香味为主，小曲又分固态小曲和液态小曲。都是先糖化后发酵。 大曲中国目前主要有三大香型，浓香，酱香和清香。大曲顾名思义，用曲量大，曲香味浓，浓香大曲20%左右，酱香大曲25%左右，清香大曲10%到15%。 小曲和大曲的最主要区别就是曲香味的区别，小曲不含曲香味，大曲都带有很浓的曲香味
