同样是炒鸡蛋，为什么饭店里的鸡蛋又滑又嫩呢？

同样是炒鸡蛋，为啥饭店里的鸡蛋又滑又嫩？原来少了这一个步骤

鸡蛋是生活中很常见的一种食材，营养丰富，价格便宜，所以几乎家家户户都会备着一点，早餐或者平时做菜的时候都可以用到。鸡蛋中含有大量的蛋白质和氨基酸，消化吸收率高达98%以上，常食对维持身体健康具有重要的意义。不过鸡蛋中胆固醇的含量相对高一点，所以一些中老年人吃的时候要控制好数量，避免引起不必要的麻烦。

鸡蛋作为一个家家户户必备的食材，它的吃法和做法自然是多种多样的，除了蒸鸡蛋、煮鸡蛋、荷包蛋，我们也是经常吃炒鸡蛋的，比如韭菜炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、辣椒炒鸡蛋等等，都是特别好吃的家常菜。我们在做这些菜的时候，基本都是把蔬菜和鸡蛋分开炒的，先炒好鸡蛋盛出，然后再把蔬菜下锅炒，等到蔬菜炒的差不多，最后把鸡蛋倒入锅内和蔬菜炒匀就能盛出食用了。

这样的做法就特别考验大家的厨艺了，因为不少人炒的鸡蛋又老又柴，吃着并不是特别好吃，而我们在饭店里吃到的炒鸡蛋，一直都是又滑又嫩，没有一点腥味特别好吃的。因此可见，简简单单的炒鸡蛋也是需要掌握小技巧的，要不然为什么我们自己在家炒的鸡蛋不滑不嫩还不好吃呢？

前几天在机缘巧合下，请教了以为干过大厨的伯伯，伯伯告诉我，我们在家炒的鸡蛋不好吃并不是做法做错了，而是在做的过程中少了一个步骤，所以才导致炒出来的鸡蛋不滑还不嫩。今天呢，我就把我们少了的这一个步骤分享给大家，同样是炒鸡蛋，为啥饭店里的鸡蛋又滑又嫩？原来少了这一个步骤。

少了这一个的步骤就是，鸡蛋打匀成细腻的鸡蛋液以后，我们是不可以直接下油锅煎炒的，而是应该多加一步，就是往打匀的鸡蛋液中倒入适量清水搅拌均匀，搅匀后再倒入油锅内煎炒，这样炒出来的鸡蛋才会是又滑又嫩的，和饭店里的一样好吃。

不过这里需要大家注意的是，往鸡蛋液中加水的时候，一定要用清水或者凉水，千万不要用热水，因为倒入一点热水，鸡蛋液就会成型，变成蛋花的状态，后面再下锅炒就变得不好吃了。

把鸡蛋充分打散以后，一定要加入适量的清水，必须要油热以后再放入鸡蛋，这样做出来的鸡蛋才又滑又嫩，口感特别好。

因为饭店的炒鸡蛋在搅拌的时候会加点水进去，这样下锅后就可以又滑又嫩，但是我们在家吃之间搅拌好就直接下锅了。

因为饭店厨师在处理鸡蛋液时，添加了淀粉和清水，淀粉能使鸡蛋嫩滑，加入清水会炒更多，使口感更好，所以饭店的鸡蛋又滑又嫩。