如何做酱鱼干

自己动手炮制美味的酱鱼干

时下正是晒腊肉鱼干的好季节!大家有没尝试过亲手炮制鱼干?下面想同大家分享一下我是如何炮制酱鱼的!因为鱼干是上了酱晒成的,所以称之为酱鱼.

材料:鱼4条
柱侯酱一瓶
海鲜酱一瓶
蒜头两个
盐适量.

首先选鱼,因为是要晒成鱼干,所以,最好选些较大的鱼晒起来才较有肉感,比如三四斤左右的非洲鲫啦鲩鱼啦,二斤左右的鲮鱼啦等等......然后开肚将鱼肚里的所有东东全部去除清洗干净:包括鱼腮啦,肠杂啦,肚内黑色的东东啦,附着在靠脊骨处的东东啦......最好连鱼翅都剪掉!
好了,现在剩下光溜溜的鱼身喇!再用刀将鱼的两面打蓝(象切鱿鱼那样界成棱型),打好蓝后再好好的泡一下水,尽可能去除鱼的血水,然后捞起沥干多余的水份备用.
好啦,下一步到用盐腌制喇,将鱼的表面里面全都涂上盐,腌大概一个晚上左右吧,取出用清水洗一下,再在烧得快开的水里飞一下水以去除鱼的腥味(若有腥味的话晒的时候会惹来苍蝇啦),然后将飞过水的鱼挂到太阳下暂且先晒着.
好了,现在该准备上酱的酱料啦!先将蒜头去衣洗一下再磨成蒜蓉,然后加入柱侯酱海鲜酱拌匀,很简单的,酱料就这样做好了!
鱼大致晒上一小时左右看看表面有点风干的样子吧,就可以上酱料喇!用约手指宽的棒子,一手拉着挂着的鱼的尾部,一手将酱料一点一点的均匀地涂到鱼上,酱料涂多少一般以不掉下来为宜!好喇,鱼全都涂上酱料以后,酱鱼基本就成功一半了!将它拿到太阳下尽情地曝晒吧!,若是太阳足够猛的话,三天就可以吃了!
我们的吃法基本都是将酱鱼干斩件,放碟里上面加一点姜花,再上面铺上一层薄薄的腊肉,然后放窝里一蒸!腊肉的香油渗到酱鱼里,酱鱼的味道升到腊肉内!哗!香喷喷的简直是人间极品啊!