蒸的过程中热通过蒸汽传给馒头，但掀盖后蒸汽变冷，馒头内的热反向传递，而且如果掀盖时间过长，再次加热时可能导致馒头表皮与中心之间有“冷层”，会阻碍外面的热传给馒头,所以蒸馒头时在没熟前打开锅盖后馒头就不会熟了
