老黄瓜腌咸菜不用去皮。食材明细黄瓜500克青辣椒50克生姜适量酱油1000克八角适量桂皮适量花椒适量具体步骤小黄瓜洗净，控净水。青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。另起油锅，放入花椒烧热。把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时。
不用去皮的，带皮腌晒成半干的黄瓜更脆更好吃。
老旱黄瓜皮很硬，腌咸菜不要去皮，因为去皮了，腌制就不脆了！
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