山楂冰糖雪球的做法

“山楂糖雪球”。用冰糖或白糖加入水融化成糖汁，淋入几滴白醋，让糖醋相融可以快速析出冰糖或白糖结晶，包裹在山楂表面，犹如给山楂穿上一套漂亮的“雪衣”。

用料  

山楂    100克    

冰糖    50克，或白糖    

凉白开    50ML    

白醋    1/2汤匙    

山楂糖雪球的做法  

• 山楂100克用清水洗净，控干水分

  

  
  

• 用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净

  

  
  

• 锅放火上，放入冰糖或白糖50克

  

  
  

• 倒入50ML凉白开

  

  
  

• 开中小火熬制，一边用铲子搅拌融化的冰糖汁水（慧心贴心提示一：熬煮糖水时要用铲子不停搅拌，以免糖汁糊锅，影响口感）

  

  
  

• 熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸发，锅里出现细小的白气泡，淋入1/2汤匙白醋（慧心贴心提示二：淋入白醋可以使糖汁快速出现结晶现象，也可中和白糖的甜味）

  

  
  

• 用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀

  

  
  

• 倒入处理干的山楂，立即关火，并用铲子快速搅拌（贴心提示三：放入山楂立即关火，再用铲子搅拌，千万不要开火搅拌，我第一次就是开火搅拌，结果山楂破碎不成形）

  

  
  

• 使山楂表面均匀的被糖汁包裹，继续搅拌

  

  
  

• 随着糖汁温度的降低，包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象，直到糖汁温度冷却，白色结晶越明显（慧心贴心提示四：搅拌的时候耐心一点，尽量搅拌均匀，等糖汁温度冷却就可看到白色结晶现象）

  

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• 取出山楂球，锅里剩下白色的糖汁结晶，是不是看着很难处理呢？

  

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• 往锅里倒入适量冷水，也可放入几颗山楂，开火熬煮成山楂糖水，这样锅也洗好了，还有一杯饮料，岂不是一举两得

  

  
  

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小贴士

做好的糖雪球，没有了山楂浓烈的酸味，也没有冰糖腻人的甜味，只是淡淡的酸甜味，吃起来更适口。

1、山楂1斤（500克）

山楂鲜果的种类繁多，品质也各有不同，我们建议使用大五菱和大棉球。

2、糖半斤（250克）

糖可以用冰糖、白砂糖、或者绵白糖均可。一定要是广西产的甘蔗糖，不能用云南产的甜菜糖，因为云南的甜菜糖甜度和结晶效果非常差。

3、水100毫升

用量杯称量，一般家里的电饭锅会带一个量杯。如果没有量杯可以用一个矿泉水瓶来大体估算，其实差不多就行，熬糖的过程就是把水份蒸发分离的过程，水的比例越多炒出来的山楂表面的糖就越软。所以您如果想要让糖皮硬一点可以适当降低水的比例。

4、淀粉10克

添加方法：溶解于要添加的100毫升水中即可。淀粉的添加作用有2种，一是起到增白的作用，让炒出来的雪球更白。二是起到软化糖的作用，能增加糖的包裹厚度，和之后的存储周期，还可以增加抗摔打性能，为运输，争取更多的时间和完整性。

二、操作过程
1、大火熬糖

先把称量好的250克糖放入锅里，然后把淀粉倒入称好的100毫升的水中，搅拌均匀把淀粉溶解，然后倒入锅里大火熬糖，不断搅拌，不能让糖糊了。从冒大泡开始计时，之前的不用太注意时间，计时后，糖冒大泡一分钟时，放入处理好的明胶一勺。糖冒大泡冒2分钟，关火。然后放入5克白醋，同时要把锅拿走离开灶具。因为灶具的余温会让糖继续加热，破坏我们想要的糖的状态。

2、关火把锅拿走离开灶具静置2分钟左右，（这个两分钟也不是绝对的，也要根据当地的气候温度和所处的环境）在熬完糖，因为刚开始，您可能没办法凭感觉决定熬糖的时间糖有可能温度很高，这时山楂一下锅直接变成了山楂糕了，山楂直接熟了。所以最好的办法是放两分钟左右，凉一凉，其实熬糖的操作流程，糖一定会沙化，倒入山楂只不过是让糖在沙化前包裹在山楂上，同时用糖的余温来加热一下山楂，去除山楂的酸味。如果山楂放入的时间过早，糖的温度过高，会把山楂烫熟，山楂会出水，这样的成品就不易保存和运输了。

3、炒完筛一下，通风干燥的地方晾个1个小时，这样做的目的是让糖衣的硬度提高一点，脱去多余的水分，以达到保质期延长的目的。

冰糖雪球

如果喜欢奶油雪球，可以适当放一些奶油在糖里一起炒，鼓励大家多尝试一下不同的口味，
食材清单
10-30分钟 | 配菜(中级)
山楂果 500克 、 砂糖 10克
烹饪步骤
步骤1/4
从超市买一些山楂果回来，一定要买新鲜的，山楂果也叫红果，这个酸甜可口，非常好吃，然后洗干净
步骤2/4
将白糖和水倒入干净的锅中，注意糖和水的比例保持1:1是最合适的，然后在锅内不停的搅动，一定要记住开小火来化糖
步骤3/4
当糖化成粘粘的状态就可以倒入洗干净的山楂果，然后搅动，让糖衣包裹住整个山楂果，将火再次调小，慢慢放凉后会发现白糖逐渐变成雪白状，一定记住火一定要小，不然很容易化成甜色的褐色了
最后一步
最后将挂霜的山楂果盛出凉凉即可食用，自己动手做是不是干净又卫生，超EASY

山楂糖雪球的做法
山楂一次不能做太多不然会粘糖不均匀

材料
主料：山楂200克、冰糖100克、水100mL、醋2分之一匙；
辅料：
山楂糖雪球
1
把山楂清洗干净

2
晾干水分

3
去掉果蒂和果把

4
去除完后备用

5
打开炉灶锅里放入水和冰糖,让其慢慢融化

6
一直让水分蒸发,糖表面成小气泡

7
方入白醋均匀搅拌

8
关火倒入山楂快速搅拌让所有山楂都粘到糖

9
完成,冷却后就可从享用了

10
做完山楂后锅子里还剩下许多冰糖很不好清理,可以切上两个梨顿个冰糖雪梨,既可以轻松清理锅子又多一份美味一举两得呵呵

山楂糖雪球是一道美味的菜肴。
做法
1.山楂100克用清水洗净，控干水分。
2.用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净。
3.锅放火上，放入冰糖或白糖50克。
4.倒入50ml凉白开。
5.开中小火熬制，一边用铲子搅拌融化的冰糖汁水。
6.熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸发，锅里出现细小的白气泡，淋入1/2汤匙白醋。
7.用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀。

8.倒入处理干的山楂，立即关火，并用铲子快速搅拌。
9.使山楂表面均匀的被糖汁包裹，继续搅拌。
10.随着糖汁温度的降低，包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象，直到糖汁温度冷却，白色结晶越明显。
11.取出山楂球，锅里剩下白色的糖汁结晶，是不是看着很难处理呢？
12.往锅里倒入适量冷水，也可放入几颗山楂，开火熬煮成山楂糖水，这样锅也洗好了，还有一杯饮料，岂不是一举两得。

雪球山楂怎么做？锅中加入糖水融化，然后倒入山楂，熬制从没有糖分，然后上盘称出即可。