苦荞含有很多对人体有益的化合物、氨基酸、蛋白质、矿物质，这是优点，但是最大的缺陷是苦荞特有的丹宁酸含量较高，丹宁酸可使蛋白质、生物碱、及糖类衍生物沉淀，影响对这些物质的吸收，能增强对重金属(如铀、铅)的吸收，与铁离子形成络合物，影响铁元素的吸收等。人体的组织结构是由蛋白质构成的，过多的丹宁酸会影响肠胃组织。
苦荞可以吃，但不宜过量，老人们常说吃荞麦面多了会胃口不好就是这个道理，因为耐旱生长期短旧社会主要是一个灾荒年的救灾食品。儿童体质弱少吃比较好。不要迷信商家们的过度炒作。
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