生的整个地拿来泡在水里，稍稍撒些盐，揉搓上一会儿，再拎出来用干燥的玉米面撒在表面，反复揉搓，像洗衣服的感觉，之后把玉米面抖掉，再用清水冲两遍，猪肚儿就洗得差不多了。猪胃亦为单胃，猪胃黏膜的无腺部很小，仅位于贲门周围，呈苍白色，贲门腺区很大，由胃的 左端达胃的中部，呈淡灰色。胃底腺区较小，沿胃大弯分布，呈棕红色，幽门腺区位于幽门部，呈 灰色。胃壁从外向内由浆膜、肌层、黏膜下层和黏膜层构成。对于处理好的黑色应该属于黏膜下层，熟的可以用手弄掉 ，不过没关系，对人体无害，只是影响 菜的美观。
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