如何进行香菇菌筒越夏管理?

目前长菌龄菌株栽培的菌丝培养通常需要4～6个月，对于夏季炎热的福建和江南各省（自治区）来说，从春节后菌筒接种到10月份上架出菇，这期间气温经历由低到高、再由高到低的变化过程。通常从接种后至5月底，气温低于25℃，这时气温适宜香菇菌丝的生长，无需特殊的降温管理措施。从6～9月，气温高，需要特殊护理，保护菌丝正常生长繁殖，这个阶段称为越夏管理。
随着接种后时间的推移，菌筒内菌丝大量增加，耗氧量和发热量也随着增加。春季接种后的菌筒是在长满菌丝后进入炎热的夏季。菌筒的越夏管理的中心工作是千方百计降低培养室温度，促进菌筒表面正常转色，保证菌丝正常生长，安全度夏。
（1）江南各地，长菌龄香菇栽培的制筒时间常在春节后至5月份，这时的气温在20℃以下时，菌丝的培养场所只要注意通风、干燥、避光就可以了，不需更多的管理措施。
（2）到了夏天，由于各地气温高低不同，原有的场所有的依然可用，有的需要更换或改造。如在春季时为了防潮，把菌筒放置楼上，夏季高温，有的楼上就不适宜，要转移至楼下，但楼下要注意空气对流，防止潮湿。在相同温、湿度条件下，通风与否，对室温的升降和湿度饱和差的增减起重要作用。适当通风，可以及时散热，保证培养室温度不会升高，并维持原有湿度差水平。培养室如果通风不良，必须进行必要的改造。使门窗之间具有空气对流的条件。也可以把培养室移到通风干燥的半地下室或其他适宜的地方，如在高海拔地方制筒、接种、培养，待度夏后移至低海拔出菇等。
对于室内培养一时难以满足需要的栽培者，可以构筑临时性室外培养场所。室外培养场所选择在通风干燥处，由内、外两棚架构成。外棚是遮荫不遮雨的荫棚，高2.5米，上面用竹木枝叶或芒萁遮荫，遮荫度达85%，东西方向遮密避光，不可阳光直射，南北方向可避光通风，气温低时可通风保温。内棚高2米，层间距20厘米，多层，可遮雨。外棚大于内棚四周2米。
（3）切实做好菌袋夏季的疏散和降温工作 夏季的高温程度和每天高温持续时间长短各地表现不一，栽培者应当切实了解本地夏季气温资料，做到对本地气温变化心中有数。培养场所应配有温度计，每天早、中、晚认真观察和记录气温的变化，记录每天最高、最低气温和高温持续时间，对照香菇菌丝对温度的适应性，以便采取相应管理措施。
菌袋度夏时在培养室内的排列方式，由接种时的柴片式改变为“井”字形或三角形、六角形，堆高由原来8～10层，降低为3～4层，每层由3～4筒减少为2筒，而且每堆菌袋之间的距离增大，以利增加散热机会和减少单位空间的发热量。培养场所要求座北朝南、通风、避光、干燥、凉爽。
对于那些有可能受高温影响的培养室或培养场所，要千方百计采取措施防暑降温。
①通风降温。利用空气对流达到散热降温。当然，通风也有时效性和通风量大小的问题。当外界气温高于室内的中午期间，应避免通风，并适当隔热，如关闭门窗等，以减少热对流和热辐射。
②隔热降温。在培养室的顶部和东西日照方向，覆盖草帘或其他隔热物，以减少热传递。每天高温期间，培养室内外暂时隔绝，减少对流，减少外部热气入内，保持室内气温不会很快升高。
③蒸发降温。利用水分蒸发散热的方法降低培养室温度。通常水温比气温低，向培养室外围的房顶和隔热物喷撒冷水，使水分蒸发带走热量，达到降温目的。若在培养室内撒水，要及时通气，让水气及时挥发。
④气调降温。有条件者采用空调器或其他制冷设备引入冷气，使培养室温度降至适宜菌丝生长的温度。
此外，还可异地降温，如把菌筒移至高海拔的地方，或干燥通风的防空洞、半地下室。
⑤菌筒的扎孔通气管理。根据香菇是好氧性真菌和各地香菇菌筒越夏管理的经验，在长达数月的菌丝培养管理中，必须对菌筒进行扎孔通气。通常海拔较高、夏季气温较适宜的地方通气两次。第一次在接种后的菌丝生长分布达到直径10厘米左右，若接种穴有贴胶纸，通气时把胶纸去掉。若接种时没有封口，可在离菌丝生长前端2厘米处的圆周线上扎数个细孔，以增加菌丝繁殖的空气需要。第二次通气常称通“大气”，是在菌丝长满菌筒表面四周、越夏场所已准备就绪，且已符合越夏条件时进行，这次通气后就要减少菌筒搬动，让菌筒“休眠”越夏。所谓通“大气”，是指用竹签或铁钉向菌筒四周扎孔通气，扎孔数量依菌株和菌筒长短、松紧、轻重及培养场所的条件不同而异，不可强求一致。基本原则是：
A.菌筒配料时湿度大、菌筒重的扎孔数可多一些，相反就少一些。通常每袋30孔左右，孔分布在菌筒四周均匀排列。
B.培养室通风降温条件好，培养地海拔高，夏季气温较适宜菌丝生长的，可少扎孔通气；相反的则多扎孔通气。但如果培养场所潮湿、通风差，多扎孔通气，不但不能使筒内水分蒸发，反而会使菌袋吸潮增重，更容易感染杂菌。在这种情况下，应先改造好培养场所后再进行第二次通气。
在海拔较高的地方，由于日夜气温差别大，低温时，常在所用菌株出菇温度范围的上限之下，所以通气次数可少一些，避免翻动，以减少出菇的可能性。但对中、低海拔的地方，在越夏时气温很少低于20℃，或很少低于菌株出菇温度的上限，在这种情况下，数次扎孔通气也是可行的。
C.根据管理经验，扎孔深度依菌株不同而有所不同。L-135可扎深些，其他菌株可浅些。扎孔的工具要消毒干净。
D.通气的目的是提供菌丝更多氧气，让菌丝分解木屑培养基，积累菌丝量和养分。同时通过通“大气”降低筒内温度，导出黄水，促进转色，保护菌丝正常生长。如果扎孔过多，会导致水分蒸发过甚，偏干的菌筒会影响菌丝正常分解木屑。这种情况虽然偏干的菌筒较耐高温，但出菇量也少，拉长出菇周期，缩短香菇出菇的佳期。
E.菌筒已出现分泌酱色液（吐黄水）时，可在积有酱色液处刺破塑料膜，导出此液，然后把扎孔工具消毒后，再往菌筒深处扎孔。