鸡汁包子馅的做法

主料：猪肉1块；面粉200克

辅料：油1勺；盐1小勺；生抽1大勺；葱1颗；生姜1块；蚝油1勺；胡椒粉1小勺；五香粉1小勺；鸡汁冻1碗；料酒1勺；酵母2克

1.酵母用温水化开，倒入面粉中，揉成光滑的面团，发酵至两倍大

2.猪肉洗净切片

3.猪肉放入料理机绞成肉末，放入盐、生抽、蚝油、五香粉、胡椒粉、葱姜水顺一个方向搅打上劲

4.鸡汁冻切碎

5.将鸡汁冻拌入肉馅中

6.发酵好的面团排气揉匀后分割成20g一个的剂子

7.取一份剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮，放入馅料包好

8.依次全部做好

9.将做好的包子底部刷水，沾白芝麻

10.放入平底锅中煎两分钟

11.加入水没过包子二分之一，大火煮开后转小火慢煎

12.水分烧干后淋入油继续煎两分钟，油越多底部越脆，最后撒上葱花即可关火

准备主要食材：面粉200克，高筋面粉400克，饺子馅600克，鸡汤400克，食盐4克

1、准备好做开封灌汤包的所有食材

2、鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅

3、加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟，即可备用。

4、饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合

5、高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水

6、擀面，至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光

7、反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道

8 、把面团揉成长条，切成若干个小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮

9、取出馅料，圆皮上放入适量肉馅，捏褶包实

10、这样一个汤包就包好了

11、放入蒸笼中

12、加盖大火蒸8~10分钟 即可