醋作为食品添加剂有哪些作用？

醋粮食、糖、酒等原料经醋酸菌发酵酿制其乙酸(化式:CH3COOH)含量约3%-5%我缺少调味佳品质量醋酸微甜带香味调拌各种热、冷菜要用量适做精巧能烹饪或凉拌色香味俱佳美味佳肴
丰富食品色香味:炒茄放点醋使炒茄颜色变黑;炒青菜加点醋能使炒菜增加香味;煮沸豆浆加点醋豆浆更加美味口;煮甜粥放点醋甜粥更甜;炒菜辣椒放要加点醋辣味减轻增进食欲
保护蔬菜营养:炒青菜放点醋能促进钙、磷、铁等溶解并减少各种维素损失且使菜脆嫩口利于食用体吸收;煮排骨、炖骨或烧鱼加点醋能骨钙、磷、铁等溶解汤体吸收且能保护食物维素免破坏提高利用率;煮蛋加点醋蛋白快凝结形蛋壳破要加点醋防止蛋白流减少损失
祛膻除腥:羊肉洗净切块放入热水锅按1千克羊肉加1千克水20亳升醋比例水羊肉取即除膻味;鱼剖放入加少量醋胡椒粉冷水烧煮再适加醋、姜、酒腥味即消失并使烹鱼香味喷鼻
保鲜防腐:醋酸性物质能减缓肉类等偏碱性食品腐败夏季用醋布浸透用包鲜肉放阴凉通风处保持鲜肉较间坏;浸泡鱼放点醋能减缓鱼腐败;做馒或面包加点醋蒸馒或烤面包坏;煮饭按1千克米加2毫升醋煮饭酸味易变馊
煮肉易烂:烧煮牛、羊肉晚先肉表面涂层芥末煮前洗净烧煮每1千克肉加5毫升醋牛、羊肉容易煮烂腌肉加入少许醋防止肉类水脱失避免肉质变干涩难入口且腌肉程醋渗入肉软化肉质烹调肉吃起更软嫩口;烹调虾候滴少许醋让煮熟虾壳颜色呈鲜红亮丽剥除虾壳壳肉容易离
醋除调味功能外具种营养保健功能医疗价值
杀菌解毒:凉拌菜放点醋既调味杀菌;炒马铃薯加点醋仅解毒素且能使薯块或薯丝味更美
消毒杀菌:醋仅能掏腐败菌繁殖且各种病菌较强杀伤力
降血压:实验证实醋良降血压效醋加冰糖饭食用汤匙;黄豆洗净晾干与陈醋1:2比例阴凉处密封浸泡3月左右每早晚嚼食醋豆10粒豆醋汤勺蜂蜜汤勺用400毫升凉水稀释空腹服用能降血压胆固醇
健美减肥:醋能滋润皮肤同使摄入糖蛋白质等新陈代谢顺利进行具良减肥美容作用
美容护肤:醋主要醋酸强杀菌作用皮肤、发能起保护作用用加醋水洗皮肤能使皮肤吸收些十需要营养素起松软皮肤、增强皮肤力作用250克薏仁浸于500毫升陈醋密封10启用每服用醋液匙使皮肤白皙柔嫩色素减褪