麻辣鸡块窍门

麻辣鸡块怎样好吃呢。麻辣味的炒鸡代表是四川歌乐山辣子鸡，它这个是油炸的，麻辣味只在鸡肉表面，我感觉不好吃，要吃就吃麻辣味入到鸡肉里面的做法，这种做法当然要属我们临沂的临沂辣子鸡，也叫临沂炒鸡。

临沂炒鸡非常的有名，口味以麻辣鲜香，酱香浓郁为主。临沂炒鸡是采用一年以上草公鸡，采用先炖入味，后炒的做法。配以优质青辣椒，小米辣，苍山大蒜，生姜，秘制炒鸡料和花椒酱烹饪而成，临沂人都说没有一只鸡能活着走出临沂。可见我们临沂人对炒鸡的钟情。

临沂的大小炒鸡店真的是太多了，大到星级酒店，小到苍蝇馆子，都能做一盘独具特色的临沂炒鸡。饭店里的临沂炒鸡做法也都大同小异，无非就是炒鸡料不同，其实在家自己也可以做出一道麻辣鲜香的临沂炒鸡来。下面我给大家介绍一下家常的临沂炒鸡做法。

首先，准备一只小公鸡，剁成块，如果是现杀的鸡，洗净血水即可，如果是冷冻鸡，最好是焯下水去去血水，焯水要冷水下锅，焯水后洗干净鸡肉上的血沫子备用。

第二步，准备一点香料，其实自己在家，八角，花椒，麻椒，香叶就足够了。没有的话，就直接五香粉，想吃麻辣味的话麻椒不能少，不喜欢就用正常花椒即可。小米辣根据个人口味添加。

第三步，切配菜，配菜有青辣椒，大蒜，生姜，大葱，全部切成段备用。配菜适当多一些，这些配菜吸收了鸡肉的香味和酱汁的味道后，你会发现特别的好吃，尤其是配煎饼和馒头。

酱汁准备调一下，一只鸡的酱汁量大约100 毫升到200毫升，生抽，红烧酱油，耗油，甜面酱，各一份放一块拌匀。

起锅烧油。放入香料炸香，在放入酱汁炒一下，出香味。

材料煸出香味后，放入鸡块翻炒，让鸡块均匀沾满酱汁。煸炒一会。

鸡肉煸炒只啪啪作响，就可以加入开水没过鸡肉，进入炖的阶段了，炖的时间根据鸡的老嫩程度大约一个小时左右。

鸡肉酱汁快收干的时候，放入配菜，翻炒至断生出香味。喜欢酱汁多一点的可以减少收汁时间。

一道麻辣鲜香的临沂炒鸡就做好了。谢谢大家的阅读，欢迎留言交流，路过的朋友请点个赞再走，谢谢大家。

正宗的是这样做的：
麻辣鸡块的制作材料：
主料：鸡1200克
调料：花生油20克,香油4克,醋8克,盐3克,白砂糖5克,花椒粉1克,料酒25克,味精1克,姜10克,大葱10克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油8克

麻辣鸡块的做法：
1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；
2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；
3. 干红椒切成丝；
4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；
5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。