（1）[A]口腔中含有唾液，唾液中含有的唾液淀粉酶能够将食物中的淀粉初步分解为麦芽糖．
（2）消化食物和吸收营养物质的主要场所是[D]小肠，这是与小肠的结构特点相适应的：小肠长约5～6 m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收进入小肠内壁的毛细血管和毛细淋巴管中．
（3）鱼肉含有的主要营养物质是蛋白质，蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸．
（4）图示中[D]是小肠，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；其中肠液和胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶，胆汁中不含消化酶．
故答案为：（1）淀粉
（2）[D]小肠
（3）Y；[C]胃
（4）肠液；胆汁
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